Letitia Clark: 'Je herkent de geur van brandnetel zodra de blaadjes liggen te zweten in de pan, want dan is het net of je door het struikgewas loopt en de stengels onder je voeten plet. Ze zijn echt fantastisch in risotto. De room, hoewel zelden gebruikt op Sardinië en al helemaal niet in risotto, vind ik zelf een fijne toevoeging.'
Kooktijd25 minutesminutes
Totale tijd25 minutesminutes
Ingrediënten
1grote hand brandnetels uit de tuin of het wildjonge, zachte toppen zijn het fijnst
baking soda,voor het weken
2elboter
1elolijfolie
1/2witte ui,in blokjes
1teenknoflook,in plakjes
300gcarnarolirijst,of andere goede risottorijst
1groot glas witte wijn zoals vernaccia
800mlgroentebouillon
100mlslagroom
3-4elgeraspte Parmezaanse kaas
Instructies
Week de brandnetels in ruim koud water met wat baking soda en pluk de blaadjes van de stengels. Gooi de stengels weg.
Verwarm de boter en olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook op laag vuur tot ze zacht zijn. Voeg de rijstkorrels toe en bak ze al roerend een paar min. Doe de brandnetel- blaadjes erbij; heel of knip ze met een schaar boven de pan als de blaadjes heel groot zijn. Laat ze zacht worden en een beetje zweten en voeg de wijn toe. Stoof een paar min. en voeg dan met een soeplepel de eerste schep bouillon toe. Roer tot al het vocht is opgenomen en doe steeds een nieuwe schep bouillon erbij zodra de vorige is opgenomen. Blijf al die tijd roeren tot de rijst al dente is; dit duurt ± 16 min.
Voeg tot slot de slagroom en kaas toe en breng naar wens op smaak. Serveer in ondiepe kommen.
Voedingswaarde
calorieën: 508kcal
eiwit: 10g
vet: 22g
koolhydraten: 60g
auteur: delicious.
RECEPTEN, FOODSTYLING: LETITIA CLARK | FOTOGRAFIE: CHARLOTTE BLAND.