Meng in een maatbeker de gist door de melk en laat dit ± 10 min. rusten tot zich schuim vormt.

Zeef de bloem met de helft van de suiker in een kom. Maak een kuiltje in het midden, voeg het melkmengsel en de eidooiers toe en kneed in ± 5 min. tot een glad en kleverig deeg. Voeg al knedend de boterblokjes een voor een toe: kneed goed na elke toevoeging. Kneed nog ± 10 min. tot de boter volledig opgenomen is. Doe het deeg in een ingevette kom en laat het op een warme plaats afgedekt in ± 2 uur rijzen tot het dubbele volume.

Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en vorm er een rechthoek van 2½ cm dik van. Steek hieruit met een uitsteekvorm ± 15 rondjes van 5 cm ø. Breng telkens het overgebleven deeg weer samen en rol weer uit. Leg de rondjes op een bakplaat en laat ze afgedekt met een schone theedoek op een warme plaats in ± 30 uur rijzen.

Vul een (frituur)pan voor de helft met zonnebloemolie en verhit tot 160ºC (zodat je hierin een blokje brood in 45 sec. knapperig kunt frituren). Frituur de bomboloni met een paar tegelijk in 4-5 min. gaar en goudbruin. Draai ze regelmatig. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Prik de bomboloni terwijl ze nog warm zijn aan de onderkant in met een scherp mesje. Doe de hazelnootpasta in een spuitzak met gladde spuitmond en vul de bomboloni hiermee. Meng op een bakplaat de hazelnoten met de resterende 75 g suiker. Wentel de bomboloni erdoor en serveer ze direct.