Zet alles klaar en weeg je ingrediënten precies af. Meng alle ingrediënten voor het deeg met 1½ tl zout en 300 ml water in een ruime kom. Gebruik handwarm water. Dat heeft een goede temperatuur voor de gistcellen om zich goed te kunnen vermenigvuldigen en zorgt ervoor 
dat het deeg na het kneden goed rijst. 
In té warm water gaan de gistcellen 
dood. Bij te koud water duurt het rijsproces langer.

Meng alles goed, zodat het een glad 
deeg wordt. Kneed het eerst met één hand door totdat het deeg niet meer 
plakt. Kneed het dan met twee handen op het werkblad flink door. Is het te plakkerig dan kun je een klein beetje bloem toevoegen. Kneed 7-10 min. door, dan activeer je de gluten in het meel en rijst het deeg mooier.

Leg het deeg in de kom, dek af met plasticfolie of een vochtige theedoek en zet het op een warme, tochtvrije plek, 
evt. boven de verwarming als die niet te heet is (zet er evt. nog iets tussen). Een temperatuur van 30°C is ideaal, iets warmer of kouder mag ook. Warmer dan 40°C is te heet. Je kunt het deeg ook in de koelkast zetten, maar dan is je rijstijd veel langer, ongeveer een hele nacht. 
Dat kan handig zijn als je het deeg al de dag van tevoren wilt voorbereiden.

Laat het deeg 45 min. rijzen, het volume is dan verdubbeld en de bovenkant 
is wat bubbelig. Herhaal het kneden nogmaals. De lucht kneed je er nu 
weer uit, maar dat is niet erg. Laat 
het deeg weer afgedekt op een lauwwarme plek 45 min. rijzen, 
totdat het volume weer is verdubbeld.

Zet alles klaar, zodat je snel achter elkaar kunt werken. Vul de spuitzak met de jam. Zet de kristalsuiker met kaneel in een diep bord klaar. Zet een schaal klaar met keukenpapier erop. Verhit de frituurolie in een frituurpan of gewone pan tot 180°. Je kunt de temperatuur testen: een stukje brood kleurt bij 180°C goudbruin in ± 1 min. Doop nu de ijsbolletjestang even in het hete frituurvet, haal eruit, neem een schep van het deeg en los deze 
direct in het hete vet. Doordat de tang 
vet en heet is, kleeft het deeg niet aan 
de tang. Frituur 5 of 6 bolletjes tegelijk in 2-3 min. goudbruin en gaar. Neem 
met een schuimspaan uit de olie en 
laat op het keukenpapier uitlekken. 
Maak zo ook de rest.

Rol alle hete bombolini door de kaneelsuiker en snijd ze met een 
scherp mesje iets open. Vul ze met 
behulp van de spuitzak met jam. 
Serveer ze direct, want warm 
zijn ze het lekkerst.