Ga terug
–+ servings
Voorkeur: glutenvrij, glutenvrij / lactosevrij, lactosevrij

aantal 4 | hoofdgerecht | doordeweeks | hollands | glutenvrij, lactosevrij

Bij koud weer willen we maar één ding... Hollandse stamppot! Deze boerenkoolstamppot krijgt een heerlijke twist door de zoete aardappel. De spekjes en pinda's geven het gerecht een lekkere bite. Eet je graag vegetarisch? Ga dan voor deze spruitjesstamppot.

Totale tijd:30

Ingrediënten

  • 1½ kg zoete aardappel geschild en in stukken
  • 5 cm gemberwortel* in grove stukken
  • 500 g gesneden boerenkool
  • 150 g gerookt spek
  • 4 el gezouten pinda’s

voorraad

  • 2 el olijfolie
  • 3 uien

Instructies

  1. Doe de zoete aardappel en de gember in een pan. Verdeel de boerenkool erover en voeg zoveel water toe dat de aardappels net onder staan. Breng aan de kook. Kook de zoete aardappel met de boerenkool afgedekt in 15-20 min. zachtjes gaar.
  2. Snijd intussen het spek in blokjes en de uien in ringen. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de spekblokjes zachtjes knapperig in 4 min. Voeg de uienringen toe, draai het vuur laag en bak de uien in 8 min. gaar.
  3. Haal de stukken gember uit de pan. Giet de aardappels met de boerenkool af en vang een kop van het kookvocht op.
  4. Stamp de aardappels met de boerenkool grof. Voeg zoveel kookvocht toe zodat een grove stamppot ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Schep de stamppot op 4 borden. Verdeel de spekjes met de uienringen erover en bestrooi met de pinda’s.

Voedingswaarde

  • calorieën: 665 kcal
  • eiwit: 19 g
  • vet: 25 g
  • koolhydraten: 84 g

* Zie in de video hieronder hoe je easy gember schilt

Recept, styling, bereiding, fotografie: Studio Philippi

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!