Verhit de oven op 200°C. Snijd de pompoen in kwarten, haal de zaden en draden eruit met een lepel. Snijd een kwart van de pompoen in blokjes. Rooster de rest in ± 30 min. zacht en licht geblakerd. Schep de hazelnoten op een andere bakplaat en rooster goudbruin in 5-10 min. Laat afkoelen en hak grof. Schep het zachte vruchtvlees uit de parten pompoen en prak tot een puree. Laat de blokjes heel.

Verhit intussen 80 ml van de olijfolie in een pan en bak de sjalot en knoflook ± 15 min. op laag vuur.

Voeg de boekweit toe, zet het vuur wat hoger en schep om. Voeg na 3 min. de witte port toe en laat al omscheppend verdampen.

Roer de pompoenpuree erdoor en voeg nu beetje bij beetje de groentebouillon toe, net zoals je bij risotto doet. Laat steeds verdampen voor je weer bouillon toevoegt. Voeg na 5 min. ook de blokjes pompoen toe. Na totaal 15 min. is de boekweit gaar. Zet het vuur nu laag. Het mag een beetje soepig/smeuïg blijven.

Snijd intussen de radicchio in kwarten. Verhit nog 20 ml olijfolie in een koekenpan en bak de radicchio op middelhoog vuur rondom snel aan. Blus af met de balsamico-azijn.

Rasp de parmezaan fijn en roer met de boter door de boekweit. Breng op smaak met zwarte peper en zout.

Hak de chocolade in flinters. Schep op elk bord een cirkel boekweit, leg er wat radicchio naast en bestrooi met de chocoladeflinters en de hazelnoot.