Ga terug
–+ servings

aantal 4 | brunch, brunchgerecht, hoofd, hoofdgerecht, lunch, lunchgerecht, soep, voorgerecht | doordeweeks, familietijd, herfst, winter | |

Soep verwarmt lijf en leden en is altijd welkom op tafel. Zeker als je deze stevig gevulde bloemkoolsoep met pancetta maakt. Boordevol groenten. Wat zuurdesembrood of stokbrood erbij en klaar is je maal.

Kooktijd:1 25

Ingrediënten

  • 3 el extra vergine olijfolie
  • 60 g boter
  • 1 ui, fijngesneden
  • 1 prei, alleen witte en lichtgroene delen, in dunne ringetjes
  • 1 teen knoflook, geperst
  • 140 g pancetta of speck, zonder zwoerd, in reepjes
  • 1 kg bloemkool, in roosjes
  • 1,5 l kippenbouillon
  • ½ bosje salie, blaadjes afgeplukt
  • geschaafde parmezaanse kaas

Instructies

  1. Verhit de olijfolie met 20 g boter in grote soeppan met dikke bodem op matig tot hoog vuur. Bak hierin de ui en prei met de knoflook en de helft van de spekjes 3-4 min. onder regelmatig omscheppen. Voeg de bloemkool toe en bak nog 5-6 min. tot de bloemkool en spekjes beginnen te kleuren. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook, draai het vuur laag en laat de soep onder af en toe roeren ± 1 uur trekken tot de groenten gaar zijn. Pureer glad in de blender of met de staafmixer. Voeg zout en peper naar smaak toe en houd warm.
  2. Bak intussen in een kleine koekenpan de resterende 70 g spekjes onder regelmatig omscheppen 4-6 min. op hoog vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
  3. Verhit de resterende 40 g boter in een middelgrote koekenpan op hoog vuur tot hij begint te schuimen. Voeg de salie toe. Bak de salieblaadjes al omscheppend 1-2 min., zodat ze knisperend worden en de boter bruin kleurt.
  4. Schep de soep in kommen. Besprenkel met de gebruinde boter en bestrooi met gebakken spekjes en salieblaadjes. Serveer bestrooid met parmezaanse kaas en versgemalen zwarte peper.

Voedingswaarde

  • calorieën: 321 kcal
  • eiwit: 12 g
  • vet: 25 g
  • koolhydraten: 9 g

Recept: Helena Moursellas,
Fotografie: Brett stevens,
Styling: Kirsten Jenkins

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!