Verwarm de oven voor op 180 ˚C. Rasp de kaas. Maak van de helft van de kaas 4 hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg ervoor dat er genoeg ruimte tussen de porties zit. Bak de kletskoppen in het midden van de oven in 10 min. goudbruin en krokant. Neem uit de oven en laat afkoelen.

Snipper ondertussen de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit de helft van de boter in een pan met dikke bodem op hoog vuur. Voeg de ui toe en fruit 3 min. Voeg de knoflook toe en bak 1 min. mee.

Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 3 min. mee tot de korrels glazig zijn. Voeg de witte wijn toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg telkens een scheut hete bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Voeg na ca. 15 min. de bloemkoolrijst toe en verwarm nog 5 min. mee. Zet het vuur uit en schep de rest van de kaas, de rest van de boter en de bladselderij erdoor.

Schep de risotto in diepe kommen, verdeel de tomaten erover en steek de kaaskletskoppen in de risotto. Serveer direct.