Verhit de boter met de ui op laag vuur in een grote pan met dikke bodem. Bak af en toe omscheppend ± 10 min. Voeg de balsamico toe en bak nog ± 5 min. mee tot de uien heel zacht en gekaramelliseerd zijn.

Verwarm intussen de oven voor op 200°C. Verwarm de melk met de knoflook en bloemkool in een grote pan op half hoog vuur bijna tot het kookpunt. Neem van het vuur en giet af door een fijne zeef, waarbij je de melk opvangt in een kom; haal de knoflook eruit. Doe de bloemkool in een andere kom.

Strooi de bloem over de uien en schep 1-2 min. om. Voeg in 3 porties de warme melk toe en klop het mengsel steeds glad. Voeg dan de bloemkool, beide soorten kaas, de mosterd, nootmuskaat en wat zout en peper toe aan de saus. Schep het mengsel in een ovenschaal.

Snijd uit het bladerdeeg een deegcirkel die op de ovenschaal past. Rol het deeg eventueel eerst wat uit. Leg de deeg- cirkel op de vulling en kerf met een mesje een paar sneetjes in het deeg, zodat er stoom kan ontsnappen. Kwast het deeg in met losgeroerd ei en bak de pastei in ± 30 min. gaar en goudbruin. Serveer met rucola.