Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de bieten in een kleine ovenschaal en voeg 80 ml water toe. Dek af met folie en rooster ± 1 uur en 30 min. in de oven tot je ze makkelijk met een scherp mes in kunt prikken. Laat ± 20 min. afgedekt afkoelen om te stomen, zo kun je ze makkelijker schillen. Gebruik keukenpapier om de schil van de bieten te wrijven. Snijd de bieten daarna in dunne plakjes.

Verwarm de suiker in de ovenvaste koekenpan op hoog vuur. Schud de pan, zodat alle suiker oplost en laat 4-5 min. bakken zonder te roeren tot de suiker diep goudbruin is. Voeg de balsamicoazijn toe en wals de pan om de karamel en azijn te mengen. Voeg de boter toe en roer tot karamel. Laat even sudderen, voeg dan de knoflook, tijm en steranijs toe.

Neem de pan van het vuur. Leg de plakjes biet dakpansgewijs in een cirkel over de karamel. Snijd het bladerdeeg in een cirkel die iets groter is dan de pan en leg het over de bieten, stop de randen voorzichtig in. Bak ± 25 min. in de oven. Verlaag de temperatuur naar 180°C en bak nog ± 10 min. tot het bladerdeeg goudbruin en knapperig is. Neem uit de oven en laat 5-10 min. staan.

Gebruik een mes om het bladerdeeg los te maken van de rand van de pan en keer de taart voorzichtig om op een schaal of plank. Verwijder de knoflook, tijm en steranijs. Verkruimel de geitenkaas over de tarte tatin, bestrooi met macadamianoten en garneer met extra tijm. Bestrooi met zoutvlokken en druppel de olie er vlak voor het serveren over.