Doe voor het deeg de bloem met de boterblokjes in de keukenmachine en mix tot je een fijn kruimelmengsel krijgt of wrijf de boter met je vingertoppen door de bloem.

Voeg de suiker, vanille, citroenrasp en 2-3 el ijskoud water toe, precies zoveel zodat je een samenhangend mengsel krijgt. Vorm er een schijf van, omwikkel met plasticfolie en leg 30 min. in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 220°C. Laat een grote bakplaat voorverwarmen in de oven. Rol het deeg tussen 2 grote vellen bakpapier uit tot een cirkel van ± 35 cm Ø. Haal het bovenste vel weg.

Snijd 50 g van de rabarber in piepkleine blokjes. Schep in een grote kom de bessen, alle rabarber, kristalsuiker, maizena, sinaasappelrasp en het citroensap goed door elkaar. Verdeel dit mengsel over de deeglap maar laat rondom een rand van 4 cm vrij. Klap de rand naar binnen, over de fruitvulling. Bestrijk de deegrand met de melk en bestrooi met ± 1 tl rietsuiker.

Breng de crostata met bakpapier en al over op de voorverwarmde bakplaat in de oven. Schakel de temperatuur terug tot 200°C. Bak de crostata in 40-45 min. goudbruin en krokant. Neem de crostata uit de oven en laat hem voor serveren 30 min. rusten, zodat de vulling wat steviger wordt. Serveer warm met vanille-ijs.