Meng alle ingrediënten voor de tahini-misosaus in een kom.

Verwarm de oven op 200°C. Hussel de tofoeplakken in een braadslee met de sojasaus, honing, gember, het vijfkruidenpoeder, de helft van de chilivlokken en de sesamolie. Rooster ze 20 min. tot ze bruin en gelakt zijn, en keer halverwege met een spatel.

Doe intussen de komkommer in een kom. Doe de rest van de chilivlokken in een kleine pan met de mirin, rietsuiker, rijstazijn en 2 el water. Breng aan de kook en laat het flink pruttelen tot de vloeistof tot 3 el is ingekookt. Schenk dit over de komkommerplakjes en zet 10 min. opzij voor je het eet of dek af en bewaar maximaal 5 dagen in de koelkast.

Meng in een andere kom de mayonaise met de tahini-misosaus. Zet een grote pan water op halfhoog vuur en breng het aan de kook. Zet er een stoommand met deksel op, liefst van bamboe en met 2 lagen. Schik de bevroren buns in de stoommandjes op minstens 2 cm van elkaar en stoom ze – niet te hard – 10-12 min. of volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als ze gaar zijn, zijn ze opgezwollen en veren ze terug als je erop drukt.

Breek de warme buns open, verwijder het binnenste papiertje en vul ze met wat tahini-misomayo, de geroosterde tofoeplakken, ingemaakte komkommer, bosuitjes en lekker veel gestampte cashewnoten voor de textuur. Je kunt er srirachasaus en ingelegde wortels bij geven, plus de extra tahini-misomayo.