Ga terug
–+ servings

aantal 12 | taart, zoet | weekend | brits, engels |

Het geheim? De vriendschap tussen luchtige bananencake met romig-zoete topping van crème fraîche, koffie-toffeesaus én karamel-banaan.

Kooktijd:40

oven35

Totale tijd:1 15

Kookgerei

  • staafmixer met hakbakje
  • bakvorm van ± 30x23 cm en 5 cm hoog, ingevet en bodem en zijkanten bekleed met bakpapier
  • crème-brûléebrander

Ingrediënten

  • 250 g zeer rijpe bananen ± 2 kleine, gepeld, grof gehakt
  • 150 ml melk
  • 3 eidooiers + 6 eiwitten
  • 140 g fijne kristalsuiker
  • ½ tl wijnsteenpoeder of ½ tl citroensap
  • 220 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
  • ¼ tl baksoda
  • ¼ tl versgemalen nootmuskaat
  • 100 g melk- of pure chocolade, fijngehakt

koffie-toffeesaus

  • 100 ml slagroom
  • 20 g boter op kamertemperatuur + extra om mee in te vetten
  • ½ tl instant koffiepoeder
  • 80 g fijne suiker
  • luchtige crème fraîche
  • 300 ml slagroom
  • 60 g crème fraîche of zure room
  • 2 tl vanillepasta of -extract
  • gekaramelliseerde bananen
  • 3 bananen gepeld, in de lengte gehalveerd, dan in de breedte gehalveerd
  • 50 g fijne kristalsuiker, om mee te bestrooien

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 170ºC. Pureer de 250 g banaan glad. Roer de gepureerde banaan in een grote mengkom met de melk en eidooiers goed door.
  2. Klop de eiwitten, 140 g suiker en het wijnsteenpoeder of citroensap met de mixer op hoge snelheid in 3-4 min. tot stijve pieken.
  3. Klop het bakmeel, de baksoda, nootmuskaat en ½ tl zout door het bananenmengsel. Spatel eerst de helft van het eiwitmengsel erdoor, spatel dan de rest er luchtig door tot het net goed is gemengd. Schep het mengsel in de bakvorm en strijk de bovenkant glad. Bak ± 35 min. of tot de bovenkant lichtgoudbruin is en de cake veerkrachtig aanvoelt. Laat in de vorm op het rooster afkoelen tot kamertemperatuur. Maak je geen zorgen als de afgekoelde cake iets krimpt. De ongelijke randen kun je bijsnijden.
  4. Maak intussen de saus door de slagroom, boter, ½ tl zout en het koffiepoeder in een kleine kom te mengen. Kook de 80 g suiker met 2½ el water in een steelpannetje op hoog vuur, terwijl je de pan regelmatig zwenkt, in 6-8 min. tot het een diepe karamelkleur heeft. Neem van het vuur en roer met een garde het koffiemengsel erdoor, wees voorzichtig, het kan spetteren. Zet opzij en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  5. Doe de gehakte chocolade in een hittebestendige kom en smelt door de kom op een pan met een laagje zachtjes kokend water zetten (au bain-marie). Laat de bodem van de kom het water niet raken. Smeer met een spatel dun uit op een stuk bakpapier. Laat iets afkoelen en rol dan het papier losjes op. Laat in de vriezer hard worden. Breek in scherven en houd ze gekoeld tot je ze gaat gebruiken.
  6. Klop voor de luchtige crème fraîche alle ingrediënten met een snuf zout met de mixer tot zachte pieken. Zet in de koelkast tot gebruik.
  7. Leg voor de gekaramelliseerde bananen de bananen met de snijkant naar boven op een schaal en strooi de suiker erover. Gebruik de crème-brûléebrander om ze te karamelliseren.
  8. Draai voor het serveren de cake om op een schaal. Verdeel de geklopte crème fraîche erover. Leg de gekaramelliseerde bananenstukjes erop en druk ze er iets in. Druppel de koffie-toffeesaus erover en bestrooi met het chocoladeschaafsel. Serveer direct.

Voedingswaarde

  • calorieën: 395 kcal
  • eiwit: 6 g
  • vet: 19 g
  • koolhydraten: 49 g

RECEPTEN NATALIE PAULL FOTOGRAFIE BEN DEARNLEY STYLING DAVID MORGAN

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!