Ga terug
–+ servings

aantal 10 | Borrelhapje, hapje, hapjes | doordeweeks, feestelijk, weekend | surinaams |

Raghenie Bhawanie in haar kookboek Madame Jeanette: "Het kan zijn dat je hoofd vastloopt als een computer die te veel programma’s tegelijk draait als ik je vertel dat het grote geheim achter perfecte baka bana citroenfrisdrank is. 7-up of Sprite of een willekeurig huismerk: potatoe, potato. Maar, laat het idee even bruisen: het koolzuur in prikwater zorgt voor een luchtig beslag waar je de bakbanaan doorheen wentelt voor je hem frituurt, de suiker uit de frisdrank zorgt voor het zoetje en een vleugje citroen voor een kleine frisse tegenhanger. Bruiswater zonder smaak werkt ook, het is maar net waar je voorkeur ligt.De naam baka (gebakken in het Sranantongo) bana (banaan) spreekt voor zich, evenals de Javaanse pisang (banaan) goreng (gebakken), wat overduidelijk de Siamese tweeling is van deze in Suriname geliefde snack of bij- gerecht. Ondanks het identieke uiterlijk, hebben beide zusjes een vrij uniek karakter: ik heb geen Javaans recept kunnen vinden waar sof door het beslag gaat en madame jeanette geeft de bij dit gerecht onmisbare pindasambal een heel eigen persoonlijkheid."

Kookgerei

  • pan om in te frituren
  • keukenthermometer

Ingrediënten

  • 3 gele rijpe bakbananen
  • 200 gram bloem
  • 1 mespunt zout
  • 1/4 theel. bakpoeder
  • 500 ml ijskoude bruisende citroenfrisdrank
  • neutrale olie, om in te frituren
  • pindasambal, om te serveren

Instructies

  1. Pel de bakbananen en snijd ze in lange dunne plakken van 1⁄2 centimeter dik en ongeveer 10 centimeter lang.
  2. Maak het beslag door in een kom de bloem met het zout en het bakpoeder te mengen. Voeg de ijskoude sof vlak voor het frituren toe aan de bloem en meng met een garde snel tot een luchtig beslag.
  3. Verhit de olie in een pan en controleer of hij frituurklaar is. Gebruik hiervoor een keukenthermometer om de ideale temperatuur van 160 °C te bewaken of doe het houtje-touwtje door een druppel beslag in de olie te laten vallen. Als deze binnen een paar seconden naar boven komt drijven en goudbruin kleurt, is je olie goed heet. Heel vette bakbananen worden vaak gefrituurd in olie die niet de juiste temperatuur heeft, hierdoor absorbeert het beslag veel van het vet.
  4. Wentel een stuk bakbanaan volledig door het beslag en frituur om en om goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal met de rest van de bak- banaan en serveer nog warm met de pindasambal.
  5. Je zal wat bananenkoppen en -konten overhouden, frituur ze aan het eind apart, gezien ze kleiner zijn en een kortere bereidingstijd hebben. Eet ze daarna lekker zelf op, the perks of being a chef.

Voedingswaarde

Uit Madame Jeanette, Raghenie Bhawanie

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!