Begin een avond eerder met de poolish. Meng in een kommetje 75 ml koud water met de gist. Voeg de bloem toe en meng alles kort. Dek het kommetje af met plasticfolie en laat de poolish 12-16 uur staan op kamertemperatuur.

Doe de volgende dag de poolish samen met alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed tot soepel brooddeeg. Kneed minimaal 10 min. door. Dit kun je met de hand doen of met de standmixer met deeghaak. Doe het deeg in een kom, dek de kom af met plasticfolie en laat 1 uur rijzen op een warme en tochtvrije plaats.

Verwarm de oven voor op 170°. Verdeel voor de pesto de pistachenoten over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 7-9 min. in de oven. Laat ze daarna afkoelen.

Doe de geroosterde pistaches samen met de knoflook, de basilicumblaadjes en een snuf zout in de keukenmachine en maal fijn. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en mix er kort doorheen. Voeg dan de olijfolie en het citroensap toe en meng alles tot smeuïge pistachepesto.

Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een rechthoek van ± 30x40 cm. Bestrijk het deeg met de pistachepesto.

Rol het deeg vanaf de lange zijde op.

Snijd de rol in de lengte doormidden.

Leg de twee ronde kanten van de doorgesneden rol tegen elkaar aan en draai de twee helften om elkaar heen.

Leg het deeg in de vorm, dek het losjes af met plasticfolie en laat het nog 1-1½ uur rijzen, zie tip voor de geïmproviseerde rijstkast op de vorige pagina. Verwarm de oven voor op 200°C. Bak het brood in ± 40 min. goudbruin en gaar. Dek de bovenkant van het brood tijdens het bakken af met aluminiumfolie als de bovenkant te donker dreigt te worden. Stort het brood na het bakken op een rooster en serveer het zo vers mogelijk.