Ga terug
–+ servings

aantal 4 | hoofdgerecht | | chinees, indonesisch, nederlands |

Hoewel babi pangang wortels heeft in Indonesië – de naam zegt het al: 'babi' is Indonesisch/Maleisisch voor varken, en 'pangang' betekent geroosterd – is het gerecht dat wij hier graag eten typisch Nederlands. Zo heeft het oorspronkelijke buikspek plaatsgemaakt voor varkensnek, en is de saus vernederlandst met gember en tomaat.

Ingrediënten

  • 750 g varkensnek, gesneden in drie stukken
  • 1/2 tl zout
  • 115 ml lichte sojasaus
  • 1/2 ui, gesnipperd
  • arachideolie, om in te frituren
  • 20 g wortel, geschild en in julienne gesneden
  • 20 g prei, gewassen en in ringen van 1 cm gesneden
  • 100 g taugé
  • 1 tl zout
  • ½ tl witte peper, gemalen
  • 1 tl geroosterde sesamolie
  • ½ tl kippenbouillonpoeder

babi-pangangsaus

  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 1 tl gember, fijngehakt
  • 80 g tomatenpuree
  • 2 el ketjap manis
  • 1 el sambal oelek
  • 1 el suiker
  • 1 el rijstazijn of witte azijn
  • 100 ml water
  • 1 el maïzena gemengd met 1 el water (voor binding)

Instructies

  1. Masseer de varkensnek in met het zout en 15 ml van de sojasaus. Laat het vlees minimaal 24 uur marineren in de koelkast.
  2. Breng 400 ml water samen met de rest van de sojasaus en de gesnipperde ui aan de kook in een grote pan. Voeg het gemarineerde vlees toe en kook het 10 minuten op middelhoog vuur. Zet daarna het vuur laag en laat het vlees nog eens 5 minuten zachtjes pruttelen. Zet het vuur uit en laat het vlees nog 15 minuten in het kookvocht liggen om verder te garen.
  3. Haal het vlees uit de pan en laat het uitlekken op een bakrooster. Dep het vlees goed droog met keukenpapier of een schone theedoek. Laat het volledig afkoelen en zet het daarna onafgedekt minimaal 4 uur in de koelkast om de buitenkant goed op te drogen, dit zorgt voor een knapperige buitenkant bij het frituren.
  4. Breng een pan met gezouten water aan de kook. Blancheer de wortel, prei en taugé 1 minuut in het kokende water. Giet de groenten af en laat ze 5 minuten uitlekken in een vergiet. Doe de uitgelekte groenten in een kom en breng ze op smaak met het zout, witte peper, sesamolie en het bouillonpoeder. Meng alles goed door elkaar en zet apart.
  5. Voordat je het vlees gaat frituren, moet het op kamertemperatuur komen. Haal het vlees minimaal 1 uur van tevoren uit de koelkast. Dit helpt bij gelijkmatig frituren.
  6. Verhit voldoende olie in een wok of frituurpan tot 190°C. Frituur de stukken varkensnek in porties, elk in circa 4 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op een bakrooster of keukenpapier, en dep eventueel het overtollige vet weg met extra keukenpapier.
  7. Verhit een klein beetje olie in een steelpannetje en fruit de knoflook en gember tot ze geurig zijn. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit kort mee. Voeg de ketjap manis, oestersaus, suiker, azijn en water toe. Breng dit aan de kook.
  8. Voeg het maïzena-watermengsel toe en roer goed door totdat de saus indikt. Laat het zachtjes pruttelen terwijl je het vlees frituurt.
  9. Leg de groentemix in het midden van een groot serveerbord. Snijd het gefrituurde vlees in repen van ongeveer 1 centimeter dik en leg deze op de groentemix. Schep de warme babi-pangangsaus royaal over het vlees en de groente. Voor een frisse twist kun je wat stukjes ananas erbij geven. Serveer met witte rijst of bami.

Voedingswaarde

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!