Ga terug
–+ servings
Voorkeur: vegetarisch

aantal 4 | hoofdgerecht, soep | doordeweeks, herfst | | vegetarisch

Soep, wie is er niet gek op? Met deze keer in de hoofdrol: aubergine! Dat is weer eens wat anders dan de standaard tomatensoep. We maken er meteen een goedgevulde maaltijdsoep van met noedels, edamame en krokante tofoekruimels. Precies zo’n kom waar je na een lange dag zin in hebt.

Kooktijd:30

oven15

Totale tijd:45

Kookgerei

  • Ook nodig: bakplaat bekleed met bakpapier, staafmixer

Ingrediënten

  • 2 aubergines
  • 6-7 el olijfolie
  • 140 g sobanoedels
  • 375 g tofoe
  • 1 tl gemalen koriander
  • ½ tl chilivlokken
  • 1 tl venkelzaad
  • 140 g tomatenpuree 1 groot blik
  • 1 l groentebouillon van tablet
  • 125 g edamamebonen sojabonen
  • 2 el tahini

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd de aubergines in 1 cm-blokjes. Verdeel ze over de bakplaat en besprenkel met 2-3 el olijfolie. Rooster de aubergine 15 min. in de voorverwarmde oven.
  2. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af en spoel heel even met warm water zodat ze niet plakken.
  3. Verkruimel de tofoe. Dep de kruimels zo goed mogelijk droog met keukenpapier. Hoe droger, hoe makkelijker ze krokant bakken. Verhit in een koekenpan 3 el olijfolie. Bak de tofoekruimels op matig vuur in 6-8 min. goudbruin en krokant. Voeg de koriander en chilivlokken toe en bak nog 1 min.
  4. Verhit in een (soep)pan 1 el olijfolie en fruit het venkelzaad 1 min. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 1 min. Voeg de geroosterde aubergine met de bouillon toe en breng aan de kook. Kook de soep 5 min.
  5. Pureer de soep grof met de staafmixer, zodat er nog stukjes aubergine in zitten. Schep de soep in de kommen. Verdeel de noedels en de sojabonen over de soep. Schep in elke kom een beetje tahini en bestrooi met de helft van de tofoe. Zet de rest van de tofoe apart op tafel.

Voedingswaarde

  • calorieën: 541 kcal
  • eiwit: 26 g
  • vet: 29 g
  • koolhydraten: 39 g

Mooi bord serveren? Garneer de soep met cress of verse koriander.

RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING: STUDIO PHILIPPI

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!