Ga terug
–+ servings

aantal 4 | hoofdgerecht | doordeweeks, weekend | |

De verrassende hoedanigheid van de altijd veelzijdige aubergine is nieuw, maar zeker een ‘here to stay’! Zó lekker vlezig en knapperig.

Kooktijd:30

Oven25

Totale tijd:55

Kookgerei

  • ook nodig: keukenpapier

Ingrediënten

  • 4 aubergines
  • 3 eieren
  • 150 g bloem
  • 2 el cajunkruiden
  • 150 g panko
  • 300 g couscous
  • 20 g munt, fijn gesneden
  • 20 g peterselie, fijngehakt
  • 125 g granaatappelpitjes
  • olie om in te frituren
  • 6 el tahin

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 240°C. Prik de aubergines rondom in met een scherp mesje en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de aubergines in 25 min. gaar maar nog wel stevig. Laat iets afkoelen, verwijder de schil voorzichtig met een dunschiller en druk de aubergines iets plat tot een schnitzel.
  2. Kluts de eieren los in een diep bord, meng de bloem met de cajunkruiden, zout en peper in een tweede diep bord en schep de panko in een derde diep bord. Haal de aubergines eerst door de bloem, dan door het ei, daarna nog een keer door de bloem en ei en tot slot rondom door de panko.
  3. Bereid intussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking, breng op smaak met peper en zout. Schep de munt, peterselie en de helft van de granaatappelpitjes erdoor.
  4. Verhit de olie in een pan met dikke bodem tot 180°C. Gebruik de keukenthermometer of wacht tot een blokje brood er goudbruin in kleurt. Frituur de aubergineschnitzels een voor een totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op een bord met keukenpapier.
  5. Serveer de aubergineschnitzels met couscous en besprenkel met tahin.
    6. Lekker met gedroogde vruchten als dadels en abrikozen door de couscous.

Voedingswaarde

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!