Ga terug
–+ servings
Voorkeur: veganistisch

aantal 4 | hoofdgerecht | doordeweeks, herfst, najaar, weekend, winter | italiaans | veganistisch

Aubergine vormt de basis van de knoedels, samen met ricotta, parmezaan en vers broodkruim. Daarna worden ze goudbruin gebakken en geserveerd in een rijke tomatensaus.

Voorbereiding:45

Kooktijd:1

koelen20

Totale tijd:2 5

Kookgerei

  • bakplaat bekleed met bakpapier
  • ovenschaal,
  • Mengkom
  • grote koekepan
  • keukemachine of staafmixer

Ingrediënten

  • 90 g vers broodkruim, liefst zuurdesem (2-3 sneden)
  • 4 aubergines, in 2 cm-blokjes (± 1 kg)
  • 150 ml olijfolie
  • 100 g ricotta
  • 75 g parmezaan, fijn geraspt + extra voor erbij
  • 10 g peterselie, fijngesneden
  • 1 ei + 1 dooier
  • 1 el bloem
  • 6 tenen knoflook, geperst
  • 15 g basilicumblaadjes, in fijne repen gescheurd
  • 600 g blik gepelde roma-tomaten, glad gepureerd
  • 1 tl tomatenpuree
  • 1 tl fijne kristalsuiker
  • ½ tl chilivlokken
  • ½ tl paprikapoeder
  • 2 tl verse oreganoblaadjes, fijngehakt
  • 45 g ontpitte kalamata-olijven, doormidden gescheurd

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 160°C. Strooi het broodkruim over een bakplaat en bak ± 12 min. in de oven tot het lichtbruin en droog is. Laat het broodkruim afkoelen en verhoog de oventemperatuur naar 220°C.
  2. Meng de aubergineblokjes op een grote, met bakpapier beklede bakplaat met 75 ml olie, ½ tl zout en een flinke draai versgemalen zwarte peper. Spreid ze zo royaal mogelijk uit en bak ze 20-30 min. in de oven tot goudbruin; schep alles halverwege de tijd om.
  3. Hak de aubergines tot grove puree, doe die in een grote mengkom en laat in de koelkast ± 20 min. afkoelen. Voeg als de puree koud is de ricotta, parmezaan, peterselie, het ei, de eidooier, bloem, het broodkruim, ½ van de knoflook, 10 g basilicum, zout en een flinke draai zwarte peper toe. Meng alles goed en vorm met ingeoliede handen 16 deegballen van het mengsel, zo groot als een golfbal, elk van ± 55 g. Druk ze stevig aan zodat ze compact blijven.
  4. Zet een grote koekenpan met 2 el olie op halfhoog tot hoog vuur. Bak de knoedels in 2 porties 3-4 min.; keer ze regelmatig tot ze rondom goudbruin zijn. Zet het vuur iets lager als ze te snel kleuren. Voeg nog 1 el olie toe en bak de overige knoedels op dezelfde manier. Leg ze op een bord en zet ze opzij.
  5. Verwarm de oven voor op 180°C. Verhit de overgebleven 2 el olie in een grote pan op halfhoog tot hoog vuur. Bak de overgebleven knoflook ± 1 min. tot hij geurt, voeg de tomaten uit blik, de tomatenpuree, suiker, chilivlokken, het paprikapoeder, de oregano, 1 tl zout en een flinke draai zwarte peper toe en laat de saus af en toe roerend ± 8 min. zachtjes tot iets dikker inkoken. Voeg 400 ml water toe, breng het geheel aan de kook, zet het vuur halfhoog en laat de saus nog ± 10 min. sudderen.
  6. Schenk de saus in een middelgrote ovenschaal, verdeel de knoedels erin en bak ze ± 20 min. in de oven tot de saus borrelt. Haal de schaal uit de oven, bestrooi met de olijven en het overgebleven basilicum, rasp er wat parmezaan over en serveer.

Voedingswaarde

  • calorieën: 813 kcal
  • eiwit: 23 g
  • vet: 65 g
  • koolhydraten: 29 g
Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!