Doe voor het pannenkoekbeslag de bloem met het bakpoeder, de semolina, 3 el kristalsuiker en de gist in een grote kom en roer door elkaar. Voeg 750 ml lauwwarm water toe en roer er goed door. Dek de kom af met plasticfolie en laat het mengsel op een warme plek ± 1½ uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Verhit een grote koekenpan op matig tot laag vuur met weinig olie. Schenk hierin 3-4 el beslag en bak het atayef-pannenkoekje 5-6 min. tot de bovenkant gestold is en er veel kleine gaatjes ontstaan. Keer het pannenkoekje niet en laat het uit de pan glijden. Bak zo nog 11 pannenkoekjes. Laat ze afkoelen.

Verwarm voor de ashta de melk met 75 g kristalsuiker en de ricotta in een steelpan op laag vuur. Roer de maizena met 60 ml water glad en roer door het roommengsel. Draai het vuur wat hoger en laat het roommengsel onder voortdurend kloppen in 8-10 min. binden. Haal van het vuur en voeg het rozenwater toe. Leg een rondje bakpapier op het oppervlak, laat afkoelen en door en door koud worden in de koelkast. Klop met een garde de room erdoor, zodat het mengsel wat luchtiger wordt.

Schep op elk pannenkoekje een lepel ashta en klap ze dubbel over de vulling. Besprenkel de gevulde pannenkoekjes met wat vloeibare honing. Bestrooi ze eventueel met de amandelen en rozenblaadjes.