Ga terug
–+ servings
Voorkeur: vegetarisch

aantal 4 | bijgerecht, hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks, weekend | internationaal | vegetarisch

Een goede basis, verschillende structuren, spannende ingrediënten, fijne toppings plus een dressing die alle smaken met elkaar verbindt. Zo maak jij ook een topsalade. Deze salade is Grieks geïnspireerd met feta, witte bonen, verse oregano en perfecte citroen-honingdressing.

Kooktijd:30

Totale tijd:30

Ingrediënten

  • 3 bossen groene asperges, harde onderkantjes eraf gesneden
  • 3 el extra vergine olijfolie
  • 400 g witte, cannellinibonen, afgespoeld en uitgelekt
  • 3 snackkomkommers, in lange, dunne partjes
  • 3 el verse oreganoblaadjes
  • 3 el fijngesneden peterselie
  • 1 kleine rode ui, fijngesneden
  • 80 g zongedroogde tomaatjes op olie, uitgelekt en fijngesneden
  • 200 g feta, uitgelekt en verbrokkeld

citroen-honingvinaigrette

  • rasp van 1 biocitroen
  • 5 el citroensap
  • 30 g vloeibare honing
  • 2 tl gedroogde oregano
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 125 ml extra vergine olijfolie

Instructies

  1. Maak de barbecue aan of verhit een grote grillpan op hoog vuur. Schep de asperges om met de olie en wat zout en peper. Gril ze 2-3 min. onder regelmatig keren tot ze beetgaar zijn en grillstreepjes krijgen. Schep in een kom en laat afkoelen.
  2. Klop intussen alle ingrediënten voor de vinaigrette plus wat zout en peper door elkaar.
  3. Voeg de bonen, komkommer, kruiden, de helft van de rode ui, tomaatjes en feta toe aan de asperges. Voeg de helft van de vinaigrette toe en schep losjes door elkaar. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Schep de salade op een schaal, bestrooi met de rest van de ui en tomaatjes en besprenkel met de rest van de vinaigrette. Strooi de rest van de feta erover.

Voedingswaarde

  • calorieën: 597 kcal
  • eiwit: 17 g
  • vet: 40 g
  • koolhydraten: 36 g

VEGA(N) TIP: Als je deze vega salade vegan wilt maken, vervang dan de feta door plantaardige feta en gebruik dadel-, agave- of maplesyrup in plaats van gewone honing.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!