Ga terug
–+ servings
Voorkeur: glutenvrij, lactosevrij, vegetarisch

aantal 4 | bijgerecht, voorgerecht | familietijd, lente, pasen, weekend | hollands | glutenvrij, lactosevrij, vegetarisch

Yvette: 'De extra zachte smaak van champignonmayo past zo goed bij witte asperges. Het traditionele kruim van ei en peterselie (à la Flamande) vervang ik door polonaise van pistache. Man man, dit gerecht wordt gewoon weer een klassiekertje hier hoor, hop in de polonaise voor mijn Hollandse asperges 2.0!'

Kooktijd:30

oven8

Ingrediënten

  • 50 g pistachenoten
  • 2 stukjes foelie
  • zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 1 kg witte asperges geschild*
  • 2 eieren hardgekookt
  • 2 el peterselie fijngesneden
  • 1 tl dragon fijngesneden

mayo

  • 100 g champignons schoon + 50 g extra (een stuk of 3), dun geschaafd
  • sap van 1⁄2 citroen
  • 70 g mayonaise

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Strooi de pistachenoten op een bakplaat en rooster ze 8 min. of tot ze lichtbruin zijn. Laat ze afkoelen en hak ze grof.
  2. Kook intussen de asperges. Ik kook ze altijd liggend in een bakblik op het vuur. Dat gaat zo: giet water in de braadslee of bakblik met hoge rand (zeker 7-8 cm). Breng het kookwater op smaak met 2 stukjes foelie en een schep zout. Als het water kookt, laat je de asperges in het bad glijden. Dek ze af met een schone, geurloze theedoek, gewoon op het water, vouw overhangende flappen erbovenop zodat ze geen vlam vatten.
  3. Kook de asperges in 15 min. beetgaar. Mijn Limburgse moeder vindt dat nog te hard: die kookt ze zeker 22 min. of langer tot ze boterzacht zijn. Ook hier laat ik de garing graag aan jou over, smaken verschillen.
  4. Til met een tang de hete natte doek eraf en schep de asperges met een schuimspaan uit de pan. Laat ze op een droge theedoek uitlekken.
  5. Maal voor de champignonmayo de champignons met het citroensap glad in de blender. Puls de mayonaise erdoor en breng op smaak met peper en evt. een snufje zeezout. Zet tot gebruik opzij.
  6. Rasp voor de pistache-polonaise de eieren op de blokrasp tot fijn kruim. Vermeng ze met de fijngesneden kruiden, wat peper en zout. Maak je dit vooruit, wacht dan met de noten toe- voegen, door het vocht in de kruiden en ei verliezen ze hun knapperigheid. Ga je direct door dan kunnen ze er nu doorheen geschept.
  7. Smeer een lik champignonmayo op elk bord. Leg er een portie asperges op. Verdeel de champignonschijfjes erover en bestrooi met de polonaise.
  8. Serveer als voor- of bijgerecht. Lekker met gekookte aardappeltjes.

Voedingswaarde

  • calorieën: 269 kcal
  • eiwit: 11 g
  • vet: 21 g
  • koolhydraten: 6 g

*Van de schillen maak je natuurlijk soep.

RECEPT EN TEKST YVETTE VAN BOVEN. FOTOGRAFIE RECEPT ERIC VAN LOKVEN. PORTRETFOTO OOF VERSCHUREN. STYLING CYN FERDINANDUS. BEREIDING BART STUART.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!