Ga terug
–+ servings
Voorkeur: glutenvrij, lactosevrij, vegan, veganistisch, vegetarisch

aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks | aziatisch | glutenvrij, lactosevrij, vegan, veganistisch, vegetarisch

Koken met tofu kan bij ons wat saai uitpakken, terwijl de milde smaak en textuur in Azië juist wordt gewaardeerd. Milde, zachte tofu is namelijk een fijn contrast bij sterke Aziatische smaken.

Kooktijd:40

Totale tijd:40

Ingrediënten

  • 750 g zoete aardappels
  • 2 biosinaasappels
  • Sap en rasp van 1 biocitroen
  • 6 el wit sesamzaad, geroosterd
  • 1 el zwart sesamzaad
  • 4 el sesamolie
  • 4 el witte shiro miso
  • 600 g stevige tofoe
  • Aleppopeper of chilivlokken, naar smaak
  • 700 g groene asperges

Instructies

  1. Snijd de zoete aardappels in dunne repen, zo dik als de groene asperges.
  2. Rasp intussen de oranje schil van de sinaasappels. Houd apart. Schil een sinaasappel dik zodat je ook het witte deel van de schil wegsnijdt. Snijd het vruchtvlees in plakken. Pers de andere sinaasappel uit.
  3. Vijzel 3 el wit sesamzaad grof met wat zout. Meng met de zwarte sesam, de helft van de sinaasappelrasp, het citroensap en de -rasp, ½ el sesamolie en 3 el miso.
  4. Verkruimel de tofoe grof en roer het misomengsel erdoor.
  5. Meng het sinaasappelsap met de rest van het sinaasappelrasp, de rest van de miso en de schijfjes sinaasappel en pureer glad met de staafmixer. Kook in op middelhoog vuur tot stroperig. Breng op smaak met aleppopeper.
  6. Snijd de harde uiteindjes van de asperges. Verhit een grillpan of ovengrill en meng de zoete aardappel met de asperges en 3 el sesamolie en wat zout. Gril ze tot ze blakeren en gaar zijn in ± 10 min.
  7. Verhit intussen in de koekenpan de rest van de olie en bak de tofoecrumble al omscheppend ± 4 min. door.
  8. Verdeel de zoete aardappel en asperges over een bord, schep de tofoecrumble erover, druppel de sinaasappelsaus erom- en overheen. Bestrooi met de rest van de sesam, wit en zwart.

Voedingswaarde

  • calorieën: 651 kcal
  • eiwit: 29 g
  • vet: 31 g
  • koolhydraten: 57 g

RECEPTEN DOSIA BREWER, FOTOGRAFIE JEROEN VAN DER SPEK, STYLING MAAIKE KOORMAN, BEREIDING JESSICA LEK KERAMIEK, MARJOKEDEHEER.COM

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!