Ga terug
–+ servings

aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks | internationaal, mediterraan |

Deze salade heeft alles; iets rokerigs van de freekeh, zilt van de garnalen en romigheid van de mozzarella.

Kooktijd:40

afkoelen15

Totale tijd:55

Kookgerei

  • jampotje

Ingrediënten

  • 200 g freekeh (Midden-Oosterse supermarkt)
  • Sap en rasp van ½ (bio)sinaasappel
  • Sap van 1 citroen
  • 1 el rodewijnazijn
  • 75 ml extra vergine olijfolie (5 el)
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 16 grote gare garnalen, gepeld
  • 1 kleine krop ijsbergsla, in dunne parten
  • 2 rijpe perziken, in partjes
  • 450 g groene asperges geblancheerd, in de lengte gehalveerd
  • 250 g gemengde kerstomaatjes, gehalveerd
  • 2 bollen buffelmozzarella, uitgelekt, in stukken gescheurd
  • Handje basilicumblaadjes
  • Handje muntblaadjes
  • Gehakte pistachenoten en biocitroenrasp, voor erover

Instructies

  1. Kook de freekeh in een steelpan met licht gezouten water in ± 25 min. beetgaar. Giet af, spoel koud af onder de kraan en spreid uit op een dienblad om af te koelen.
  2. Meng het sinaasappelsap en de rasp, het citroensap, de rodewijnazijn, olijfolie en knoflook in een schoon jampotje, breng op smaak met zout en peper, sluit het potje en schud goed.
  3. Schep in een grote kom de garnalen, slaparten, perziken, asperges, tomaatjes en freekeh door elkaar, sprenkel wat vinaigrette erover en schep de salade losjes om.
  4. Schep de salade op een schaal en verdeel de mozzarella, basilicum en munt erover.
  5. Besprenkel met nog wat vinaigrette en bestrooi met pistache en citroenrasp.

Voedingswaarde

  • calorieën: 513 kcal
  • eiwit: 19 g
  • vet: 34 g
  • koolhydraten: 37 g

RECEPTEN, BEREIDING EMMA KNOWLES FOTOGRAFIE BEN DEARNLEY STYLING KIRSTEN JENKINS

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!