Ga terug
–+ servings
Voorkeur: vegetarisch

aantal 8 | hoofd, hoofdgerecht | feestdagen, feestelijk, kerst, pasen, weekend | italiaans | vegetarisch

Verliefd op artisjokken? Waan je in Rome en geniet van de lichtbittere, groene en nootachtige smaak in deze tarte tatin.

Voorbereiding:1 50

Kooktijd:35

rusten1

Totale tijd:3 25

Kookgerei

  • keukenmachine
  • springvorm van 24 cm Ø

Ingrediënten

deeg

  • 200 g bloem + extra om mee te bestuiven
  • 110 g boter, koud, in blokjes
  • 30 g Parmezaanse kaas, geraspt
  • 1 ei

vulling

  • 7 artisjokken, Brindisi
  • olijfolie, om in te bakken
  • 2 rode uien, in parten
  • 1 chilipeper, fijngesneden
  • 2 el natuurazijn
  • 3 el suiker
  • 40 g Parmezaanse kaas, geraspt
  • 20 g pecorino, geraspt
  • verse oregano, voor erover

Instructies

  1. Meng de bloem, koude boterblokjes en 30 g Parmezaanse kaas in de keukenmachine. Mix tot fijne kruimels. Voeg het ei toe en kneed het deeg kort, leg op een werkvlak en vorm tot een bal. Zodra het glad en compact is, wikkel je het in plasticfolie en zet je het deeg minstens 1 uur in de koelkast.
  2. Maak voor de vulling de artisjokken schoon: zie stap 1 van het recept links. Breng ruim gezouten water aan de kook en blancheer ze 3-4 min.
  3. Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan. Bak de uiparten met wat zout en de chilipeper en voeg als de ui lichtbruin is de azijn toe.
  4. Smelt de suiker in een pannetje. Bekleed de springvorm met bakpapier en schenk het karamelmengsel over de bodem. Rangschik de artisjokken dicht op de bodem van de vorm, afgewisseld met de partjes ui. Bestrooi met de 40 g Parmezaanse kaas en de pecorino. Rol het deeg uit op een bebloemd werkvlak en drapeer over de artisjokken en uien.
  5. Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de tatin ± 35 min. Haal uit de oven, laat afkoelen en keer om op een serveerschaal. Bestrooi met wat verse oregano.

Voedingswaarde

  • calorieën: 333 kcal
  • eiwit: 9 g
  • vet: 20 g
  • koolhydraten: 27 g

RECEPTEN LIVIA SALA, FOTOGRAFIE MICHELE TABOZZI, STYLING STEFANIA ALEDI

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!