Ga terug
–+ servings
Voorkeur: glutenvrij, vegan, veganistisch

aantal 4 | bijgerecht, voorgerecht | doordeweeks, feestdagen, feestelijk, kerst, weekend | italiaans | glutenvrij, vegan, veganistisch

Waan je in Rome en geniet van de lichtbittere, groene en nootachtige smaak van artisjok. Bovendien ogen ze mooi: stekelig zoals de kleine, elegante Italiaanse variant, of robuust dik en rond zonder stekels. Op naar de groentewinkel en duik dan de keuken in voor deze caponata.

Voorbereiding:35

Kooktijd:30

rusten1

Totale tijd:2 5

Ingrediënten

  • 4 artisjokken
  • 1 ui, in dunne plakjes
  • olijfolie, om in te bakken
  • 1 stengel selderij, fijngesneden
  • 2 el gezouten kappertjes
  • 100 g groene olijven zonder pit
  • 1 el tomatenpuree
  • 100 ml passata
  • 1 el bruine suiker
  • 50 ml rodewijnazijn
  • 1 bosje wilde venkel of wat fijngesneden venkelgroen

Instructies

  1. Maak de artisjokken schoon, zie stap 1 van de gebakken artisjok op pag. 121. Snijd de stelen in blokjes. Bak de uien in de pan met een scheutje olijfolie en houd apart. Fruit de selderij in dezelfde pan.
  2. Bak de artisjokken een paar min. in een andere pan met een scheutje olie, voeg dan alle groenten samen. Doe de kappertjes, olijven, tomatenpuree en passata erbij en kook ± 15 min.
  3. Voeg de suiker en azijn toe, breng op smaak met een handvol gehakte venkel en laat nog een paar min. zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout en zet het vuur uit. Laat het minstens 1 uur rusten voordat je het serveert.

Voedingswaarde

  • calorieën: 147 kcal
  • eiwit: 2 g
  • vet: 9 g
  • koolhydraten: 12 g

RECEPTEN LIVIA SALA FOTOGRAFIE MICHELE TABOZZI STYLING STEFANIA ALEDI

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!