We beginnen met de kip. Breng een pannetje water aan de kook, verkruimel het bouillonblokje erboven en leg de kipfilet erin. Laat 15 minuten koken tot de kip gaar is. Leg de kip in een schaal en trek het vlees met twee vorken (of een handmixer) uit elkaar. Doe de mayonaise en het limoensap erbij. Prak de avocado en doe ook bij de kip. Hak de koriander fijn en snipper de ui en voeg ook toe aan de schaal. Pers als laatste de teen knoflook uit boven de kip, breng op smaak met zout en peper en roer goed door elkaar. Nu is je kipsalade klaar.

Doe het maismeel in een kommetje met een snuf zout. Giet het water erbij, roer door elkaar en laat een minuut of 5 staan. Het maismeel moet het water echt opnemen, zodat het een deegje wordt. Draai een bal van het deeg en druk de bal plat tot een schijf van ongeveer 12 cm doorsnee en 1 cm dik. Laat je arepa dan nog 15 minuten rusten.

Verhit wat olie in een koekenpan en bak de arepa op hoog vuur 5 minuten aan elke kant tot hij goudbruin is en mooi krokant vanbuiten.

Snijd je arepa open en vul met de kipsalade. Smakelijk!