appeltaart met karamelappels - delicious.magazine

aantal 16 | dessert, gebak, nagerecht, taart | familietijd, feestdagen, feestelijk, kerst, vakantie, weekend | amerikaans, australisch |

We hebben áltijd wel zin in appeltaart. En soms… Soms hebben we ook nog eens zin om lekker uit te pakken. Deze extravagante appeltaart bevredigt beide behoeften - én meer, want na de eerste hap krijg je dit showstuk waarschijnlijk nooit meer uit je hoofd. Het is een behoorlijk project, maar neem de tijd: hij is ieder beetje moeite helemaal waard.

Voorbereiding:1 40

Kooktijd:1 30

afkoelen1 30

Totale tijd:4 40

Ingrediënten

250 ml appelsap
250 ml ahornsiroop
eetbare gedroogde rozenblaadjes mediterrane supermarkt of online, voor erover

cakebeslag

700 g zelfrijzend bakmeel
2 tl kaneel
1 tl geraspte nootmuskaat
500 g boter in blokjes, op kamertemperatuur
600 g fijne kristalsuiker
6 eieren
2 tl vanille-extract
250 ml karnemelk
4 appels geschild en grof geraspt
ook nodig: 2 springvormen van ± 23 cm Ø ingevet, bodems met bakpapier bekleed

karamelappels

420 g fijne kristalsuiker
1 volle el rijstsiroop biologische winkel
6 kleine appeltjes bijv. gala
55 g amandelschaafsel geroosterd

vulling

750 g roomkaas zacht geroerd
185 g boter zacht geroerd
200 g poedersuiker gezeefd
1⁄2 tl geraspte nootmuskaat
1 tl vanille-extract

Instructies

Verwarm de oven voor op 160 C.  Zeef het zelfrijzend bakmeel met de kaneel en nootmuskaat boven een grote kom. Klop in de mengkom van de tafelmixer met platte klopper de boter met de 600 g kristalsuiker in 5-8 min. tot een luchtig en bleek mengsel. Klop de eieren er een voor een en klop steeds goed na elke toevoeging. Voeg de vanille toe en klop op lage snelheid het meelmengsel, de karnemelk, een snufje zeezoutvlokken en de geraspte appels erdoor. Klop niet te lang.
Verdeel het beslag over de vormen en strijk de bovenkant glad. Bak de cakelagen ± 11⁄2 uur of tot een in het midden ingestoken satépen er schoon uitkomt. Neem uit de oven en laat volledig afkoelen in de vormen.
Klop intussen alle ingrediënten voor de vulling in de mengkom van de tafelmixer tot een zeer glad mengsel.
Verwarm het appelsap en de ahornsiroop in een diepe steelpan op matig vuur en laat onder af en toe schudden in ± 10 min. inkoken tot tweederde. Neem van het vuur en laat de appel-ahornsaus volledig afkoelen.
Bekleed twee bakplaten met bakpapier en zet een rooster boven een bakplaat. Vet het rooster licht in. Verwarm voor de karamelappels de 420 g suiker met de rijstsiroop en 3 el water in een diepe steelpan met dikke bodem op laag vuur en laat onder af en toe iets heen en weer bewegen de suiker oplossen. Breng zonder roeren op hoger vuur aan de kook en laat tot goudbruin karamelliseren. Veeg evt. met een natgemaakt kwastje suikerkristallen naar beneden. Zorg dat de appeltjes goed droog zijn en wentel ze met een tang om de beurt door de karamel, zodat ze goed bedekt zijn. Leg ze op het rooster. Schenk de rest van de karamel uit over de andere bakplaat en strooi het amandelschaafsel erover. Laat volledig afkoelen, breek in stukken en maal in een keukenmachine fijn tot praline.
Snijd een cake aan de bovenkant horizontaal recht af zodat het niet meer bol is en zet op een schaal. Bestrijk de cake met eenderde van de roomkaasvulling en strooi de helft van de praline erover. Zet hierop de tweede cake en bestrijk weer met eenderde van de vulling. Breng met een paletmes de rest van de vulling rondom aan tegen de zijkant en schraap de vulling rondom netjes glad en zodat hier en daar de cake weer tevoorschijn komt.
Leg de karamelappels op de taart en bestrooi met rozenblaadjes en de helft van de rest van de praline. Besprenkel met de appel-ahornsaus en serveer met de rest van de praline.

Voedingswaarde

calorieën: 1029 kcal
eiwit: 12 g
vet: 50 g
koolhydraten: 132 g

RECEPT: PHOEBE WOOD | FOTOGRAFIE: CHRIS COURT | STYLING: KIRSTEN JENKINS.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!