Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de boter met de kristalsuiker en vanille in de mengkom van de standmixer. Klop met de platte klopper op matige tot hoge snelheid ± 3 min. tot een bleek en romig mengsel, waarbij je tussentijds de wand van de kom afschraapt. Klop de eieren er een voor een door en klop steeds goed na elke toevoeging tot het mengsel weer glad is. Schraap de wand van de kom weer af. Voeg de appelblokjes toe en klop ze er vlug door. Voeg het bakmeel en de melk toe en klop dat er ook vlug door. Schep het beslag in de bakvorm, druk stevig aan met de bolle kant van de lepel en strijk de bovenkant glad.

Doe voor de meringue de eiwitten in de (schone) kom van de standmixer en mix met de garde in 3-4 min. op matige tot hoge snelheid tot stijve pieken. Voeg terwijl de motor draait beiden soorten suiker en de maizena geleidelijk toe, zodat je een dik en glanzend mengsel krijgt. Als de suiker goed is opgenomen, voel je geen suikerkorrels meer wanneer je wat schuim tussen je vingertoppen wrijft. Klop de azijn en lemon myrtle, verveine of espresso er vlug door.

Verdeel de meringue met een lepel over het appelbeslag in de bakvorm en spreid het gelijkmatig uit tot de rand. Druk met de bolle kant van de lepel 10 kuiltjes in het oppervlak en druk aan om het schuim aan het beslag te hechten. Strijk de meringue weer wat glad.

Bak de appelschuimtaart 1 uur tot 1 uur en 15 min., tot de onderlaag gaar is – als een in het midden ingestoken satépen er schoon uitkomt – en de meringue goudgeel kleurt. Neem de taart uit de oven en laat 10 min. rusten. Laat de punt van een scherp mesje langs de binnenrand glijden om de cakelaag los te maken. Breng de taart over op een rooster om volledig af te koelen.

Laat de appelschijfjes vlak voor het serveren uitlekken in een fijne zeef en vang de honingsiroop op. Schep de crème fraîche op de taart en garneer hem met de appelschijfjes. Sprenkel de opgevangen siroop erover. Bestrooi met lemon myrtle, verveine of expresso.