Ga terug

aantal | cake, gebak, zoet | doordeweeks, najaar, weekend | nederlands |

Martine Steenstra in haar boek Cake: "Dit is een appelcake buonissima. Van niemand minder dan foodwriter Anna Del Conte, soort van. Ik ben nogal fan van Elstar, maar een andere stevige handappel, die niet té vochtig is (zoals een Granny Smith dat wel is) kan ook. Denk Jonagold, Kanzi of Golden Delicious. Een moesappel zoals goudreinet zou ik hier weer niet voor nemen. Vooral minder geschikt omdat ik appels zelden schil, maar doe dat vooral wel als je dat lekkerder vindt."

Voorbereiding:30

Kooktijd:1

Totale tijd:1 30

Kookgerei

  • cakevorm van 30 cm

Ingrediënten

  • boter, om in te vetten
  • 120 g gedroogde abrikozen
  • 350 g bloem + 1 el
  • 500 g elstar-appels, ongeschild
  • 1 biologische citroen
  • 150 ml milde extra vergine olijfolie
  • 200 g lichtbruine basterdsuiker
  • 2 eieren, op kamertemperatuur
  • 1 el kaneel
  • 1 el bakpoeder
  • 1 tl baksoda
  • mespunt zout
  • 3 takjes basilicum
  • 3 el kristalsuiker

Instructies

  1. Verwarm de oven voor tot 180°C. Vet de cakevorm in met boter en bekleed de vorm met bakpapier. Vet het bakpapier ook een beetje in.
  2. Snijd de abrikozen in kleine stukjes van maximaal 1 centimeter en bestrooi ze met 1 eetlepel bloem. Snijd de appels in kleine stukjes van 1 tot 2 centimeter. Rasp de gele schil van de citroen en doe de rasp bij de appel.
  3. Klop de olijfolie met de basterdsuiker in een kom met de mixer tot het luchtig is en ze samen komen. Voeg een voor een de eieren toe en klop tot het eruitziet als dunne schuimende mayo. Zeef de bloem, kaneel, het bakpoeder, de baksoda en het zout erboven en roer tot een glad, stevig beslag. Doe de appel en abrikozen erbij en schep kort om. Schep het beslag in de cakevorm.
  4. Bak de cake in het midden van de oven in ongeveer 1 uur goudbruin en gaar. Verlaag de temperatuur van de oven nadat je de cake erin hebt gezet naar 170°C. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is, als hij er schoon en relatief droog uit komt, is de cake goed. Laat in de vorm afkoelen op een rooster.
  5. Maak intussen de basilicumsuiker door de basilicumblaadjes heel fijn te snijden en met de kristalsuiker te mengen. Strooi dit over de cake of over een dot ongezoete slagroom natuurlijk, dat zegt signora Del Conte nou ook.

Voedingswaarde

Martine: "Anna doet er rozijnen in, ik vind gedroogde abrikozen lekkerder. Gedroogde cranberry's kunnen ook. Ze raadt tevens aan om een milde Ligurische olijfolie te gebruiken en dat is een goeie, die is zacht en fruitig en overheerst niet, maar zo waanzinnig veel proef je er ook niet van terug. Neem alleen niet zo'n peperige, bittere!"

Uit Cake van Martine Steenstra

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!