Klop 50 g suiker door 100 g zachte boter. Voeg het ei toe en klop erdoor. Voeg de bloem, het amandelmeel en een snufje zout toe en kneed tot een samenhangend deeg. Leg verpakt in huishoudfolie minstens 1 uur in de koelkast.

Verhit de rest van de suiker en 1 el water in een ovenbestendige koekenpan en wals de pan tot de suiker is opgelost en begint te karamelliseren. Voeg de laatste 50 g boter, de kardemom, het vanillemerg en de peul, de tamarinde en een snuf zout toe en wals de pan tot alles is gemengd.

Neem de pan van het vuur, verwijder het vanillestokje en leg de appels met de bolle kant naar beneden in de karamel.

Verwarm de oven voor op 200°C. Neem het deeg uit de koelkast en rol op een met bloem bestoven werkblad uit tot een lap van ± 25 cm Ø. Leg het deeg op de appels en stop de randen goed in. Werk snel zodat het deeg niet te zacht wordt. Kerf met een scherp mesje een stoomgaatje in het deeg. Bak de tarte tatin in ± 30 min. goudbruin en gaar in de oven.

Neem de pan uit de oven en leg er een bord op. Stort de tarte tatin voorzichtig op een bord. Bestrooi met de pistachenootjes en serveer met een bolletje ijs.