Week de gelatine in ruim koud water. Breng de melk, room en suiker aan de kook op laag vuur. Snijd de vanillestokjes open, en schraap het merg eruit. Voeg toe aan het melkroommengsel en roer goed. Haal de pan van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit en roer door het roommengsel. Laat het mengsel een beetje afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200 ºC.

Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden en voeg ½ tl zout, het ei, de boter en 125 ml lauw water toe. Kneed met je vingertoppen het deeg tot een soepele bal. Bestrijk het deeg met olie en verpak in folie. Laat ± 20 min. rusten.

Voor de vuling: verhit 25 g boter op middel­hoog vuur, bak het broodkruim goudbruin, laat afkoelen en zet weg tot gebruik. Doe de andere ingrediënten voor de vulling in een kom en meng. Smelt de rest van de boter.

Rol de strudel op: begin aan de korte kant en pak de theedoek bij de twee punten. Met de theedoek rol je de strudel vooruit totdat hij helemaal opgerold is, dit lijkt ingewikkeld maar gaat bijna vanzelf. Rol de strudel nu op een ingevette bakplaat en bestrijk met de overgebleven gesmolten boter. Bak de strudel ± 35 min. Serveer met de pannacotta.