Week voor de aperolgelei de gelatine ± 5 min. in ruim koud water.

Verwarm 30 ml van de aperol spritz in een pannetje tegen de kook aan. Neem van het vuur en los er de gelatine in op. Meng in een kom het gelatinemengsel met het citroensap en de rest van de aperol spritz goed. Schenk in een platte bak in een laagje van ± ½ cm en laat in de koelkast in ± 1½ uur helemaal opstijven.

Doe intussen voor de tartelettes de bloem, poedersuiker, amandelmeel en een snufje zout in een kom. Wrijf de boter erdoor tot het mengsel lijkt op fijn brood- kruim. Voeg het losgeklopte ei toe en kneed tot een bal. Voeg wat bloem toe als het deeg nog erg plakt en voeg wat ei toe als het deeg uit elkaar valt. Laat afgedekt ± 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 185°C.

Haal het deeg uit de koelkast en kneed door. Druk de deegbal plat en rol het deeg tussen 2 vellen bakpapier uit tot een lap van ± 4 mm dik. Steek met een steker of een groot glas rondjes deeg van 14 cm Ø uit en leg elk plakje deeg in een vormpje. Druk aan zodat de onderkant en zijkanten met deeg bekleed zijn. Prik de bodem in met een vork en bak de taartjes lichtbruin en gaar in 10-15 min. in het midden van de oven. Neem uit de oven en laat afkoelen.

Klop voor de vulling de eidooiers los met de suiker en maïzena. Breng intussen de melk in een steelpan aan de kook. Giet de hete melk beetje bij beetje al kloppend bij de eidooier in de kom. Doe het mengsel weer in de pan en laat op laag vuur – tegen de kook aan – al roerend zachtjes aan zo dik worden als vla.

Neem de pan van het vuur en roer de chocolade, boter en een snuf zout erdoor. Roer tot een gladde massa en schep in de tartelettes.

Snijd de aperolgelei in blokjes en verdeel over de taartjes. Serveer evt. met wat lobbig geklopte ongezoete slagroom