Hoe maak je deze andijviestamppot?

1. Meng voor de slavinken het gehakt met de eidooier, tijmblaadjes, specerijen en zout en peper naar smaak. Kneed goed door zodat alles goed gemengd is en het gehakt stevig voelt. Vorm er 8 dikke korte worstjes van en wikkel elk vinkje eerst over de lengte in een plakje spek. Leg dan telkens 2 plakjes naast elkaar, iets overlappend en rol ze hierin op. Leg de slavinken minimaal 30 min. afgedekt in de koelkast.
2. Zet de aardappels met de knolselderij op in een bodempje water (2½ cm hoogte) met 1 tl zout en breng aan de kook. Kook op laag vuur met de deksel op de pan in 20-25 min. gaar. Giet af en vang het water op. Voeg de melk en boter toe, zet terug op het vuur en stamp grof. Breng evt. op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
3. Smelt intussen de boter voor de slavinken en bak ze op halfhoog vuur in 5 min. rondom bruin. Voeg de fond, takjes tijm, nog een snuf nootmuskaat en laurier toe en braad ze zachtjes met de deksel schuin op de pan in 10-12 min. gaar. Keer de sla vinken af en toe. Roer 75-100 ml van het opgevangen kooknat door de jus en laat iets binden. Halveer intussen de krop andijvie door de steelaanzet in te snijden en scheur de krop verder los. Spoel schoon en schud het water eraf. Snijd de andijvie in dunne repen. Schep de kaas en andijvie door de aardappels en laat kort doorwarmen. Serveer de andijviestamppot met de slavinken en de jus en garneer met nog wat tijm.