Verwarm voor de cake de oven voor op 180 ºC. Meng het amandelmeel met de bloem, het bakpoeder en een snuf zout.

Klop in de keukenmachine of met de mixer de boter met de suiker licht en romig. Klop een voor een de eieren erdoor en tot slot de sinaasappelrasp.

Spatel het meelmengsel door het beslag. Verdeel het beslag over de vorm. Bak de cake in de oven in ± 45 min. goudbruin en gaar.

Verwarm voor de saus al roerend de slagroom met de suiker tot de suiker is opgelost. Voeg het vanillemerg en de gekneusde espressobonen toe aan de room. Roer glad en breng tegen de kook. Neem van het vuur en laat afgedekt minstens 30 min. trekken. Hoe langer, hoe intenser de smaak.

Schenk de room door een fijne zeef om de espressobonen te verwijderen. Doe de room terug in de pan en laat ± 5 min. inkoken tot een mooie sausdikte. De saus wordt straks nog wat dikker bij het afkoelen. Neem van het vuur en laat de boter in de saus smelten. Laat de saus afkoelen tot kamertemperatuur; roer regelmatig.

Laat de cake uit de oven ± 5 min. afkoelen in de vorm. Haal eruit en laat tot kamertemperatuur afkoelen op een rek. Serveer met de vanille-mokkasaus.