Ga terug
–+ servings
Voorkeur: vegetarisch

aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | familietijd, feestelijk, weekend | italiaans | vegetarisch

Agnolotti zijn deegkussentjes met een kartelrand en extra flap.Tip: Serveer er voor een fris tegenwicht een salade bij van rucola met (gegrilde) rode uiringen, olijfolie en gerijpte balsamico-azijn.

Kooktijd:1

rusten + oventijd1 20

Kookgerei

  • evt. keukenmachine of mixer met deeghaken
  • pastamachine
  • kartelmesje

Ingrediënten

  • 150 g bloem
  • 3 eieren
  • 10 el extra vierge olijfolie
  • 150 g fijngemalen bloem van harde tarwe, pastabloem/grano duro '00'
  • 450 g knolselderij
  • 125 g ricotta
  • handvol parmezaan, geraspt + extra om erover te strooien
  • 6 takjes tijm + extra om erover te strooien

Instructies

  1. Maak in de keukenmachine of met de mixer een soepel deeg van de beide bloemsoorten, de eieren, 1½ el olijfolie, 3 el water en 1 tl zout. Je kunt het deeg ook met de hand kneden: strooi de bloemsoorten op het werkvlak en maak een kuiltje voor de eieren, olijfolie, het water en het zout. Meng daarbij vanbinnen naar buiten steeds wat meer bloem door het eimengsel. Laat het deeg verpakt in vershoudfolie ± 1 uur in de koelkast rusten.
  2. Verwarm intussen de oven voor op 220°C. Schil de knolselderij en snijd in 1 cm-blokjes. Verdeel de knolselderij over de bakplaat en besprenkel met 2 el olijfolie. Rooster de knolselderij in 20 min. gaar en zacht.
  3. Pureer de knolselderij in de keukenmachine of hakmolen, of stamp met de pureestamper fijn. Meng de knolselderij met de ricotta en parmezaan. Voeg zout en peper naar smaak toe.
  4. Rol het deeg op een pastamachine of met een deegroller tot lappen van 1 mm dikte en 10 cm breed. Schep op elke deeglap in de lengte in het midden telkens hoopjes van twee theelepels knolselderijvulling. Maak het pastadeeg rond de vulling vochtig met een kwastje of je vingertoppen met een beetje water.
  5. Klap het deeg over de vulling. Druk daarbij het deeg rondom de vulling goed aan; zorg dat de vulling zo weinig mogelijk – liefst geen – lucht bevat. Klap dan de deeglap nogmaals in dezelfde richting dubbel en snijd met het (kartel)mesje tussen de vulling door: zo ontstaan agnolotti. Leg ze op een met pastabloem bestrooide (snij)plank. Maak op dezelfde manier met de rest van het pastadeeg en de knolselderij meer agnolotti. Bewaar de pasta afgedekt met een schone theedoek of vries in; stapel ze pas als ze bevroren zijn om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken!
  6. Verhit in een (saus)pan de laatste 6 el olijfolie met de tijm op laag vuur 6 min. Laat de tijm niet te donker kleuren, haal dan de pan van het vuur.
  7. Kook in ruim water met zout de agnolotti in ± 4 min. gaar. Schep ze met een schuimspaan uit de pan op een (verwarmde) schaal. Schenk de tijmolie erover. Bestrooi met peper naar smaak en serveer met extra geraspte Parmezaanse kaas.

Voedingswaarde

  • calorieën: 662 kcal
  • eiwit: 23 g
  • vet: 35 g
  • koolhydraten: 59 g

RECEPT EN FOTOGRAFIE: STUDIO PHILIPPI

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!