Ga terug
–+ servings

aantal 10 | gebak, zoet | familietijd, feestelijk, weekend | hollands |

Juist de verschillende structuren maken deze koek waanzinnig lekker.

Kooktijd:30

oventijd + rusten1 45

Kookgerei

  • 10-12 rondo-ringen van 6-7 cm Ø of (flexibele) cakevormpjes, ingevet

Ingrediënten

  • 225 g boter, op kamertemperatuur + extra om in te vetten
  • 150 g witte basterdsuiker
  • rasp van ½ biocitroen
  • ½ ei, op kamertemperatuur, losgeklopt
  • 300 g bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 125 g abrikozenjam
  • 10-12 halve abrikozen uit blik, uitgelekt
  • 25 g amandelschaafsel, geroosterd

vulling

  • 100 g boter, op kamertemperatuur
  • 100 g suiker
  • rasp van ¼-½ biocitroen
  • 2 eieren, op kamertemperatuur
  • 75 g amandelmeel
  • 50 g bloem
  • ½ tl bakpoeder

Instructies

  1. Doe de boter, basterdsuiker, citroenrasp en ¼ tl zout in een kom en meng door elkaar. Meng het halve ei erdoor. Kneed dan de bloem en het bakpoeder erdoor. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
  2. Meng voor de vulling de boter, suiker, citroenrasp en een snuf zout tot een romig geheel. Voeg de eieren een voor een toe en meng ze erdoor. Spatel tot slot het amandelmeel, de bloem en het bakpoeder door het beslag. Verwarm de oven voor op 190°C. Plaats de rondo-ringen op een met bakpapier beklede bakplaat.
  3. Kneed het deeg kort en rol het op een bebloemd werkblad uit tot 4 mm dik.
  4. Steek cirkels uit het deeg die groot genoeg zijn om de bodem en de zijkant van de ringen of vormpjes met deeg te bekleden. Het deeg dat overblijft, rol je opnieuw uit.
  5. Bekleed alle vormpjes met het deeg en druk dit goed aan.
  6. Schep in elk vormpje 1 flinke theelepel abrikozenjam en verdeel dit over de bodem.
  7. Vul de vormpjes daarna tot tweederde met het beslag.
  8. Leg een uitgelekte halve abrikoos in iedere ring en bak de abrikozenkoeken in 22-27 min. goudbruin en gaar. Laat ze ± 15 min. afkoelen, haal ze uit hun vorm en laat op een rooster verder afkoelen.
  9. Verwarm wat abrikozenjam in de steelpan en bestrijk de abrikozenkoeken daarmee. Bestrooi tot slot met wat geroosterd amandelschaafsel.

Voedingswaarde

  • calorieën: 524 kcal
  • eiwit: 7 g
  • vet: 30 g
  • koolhydraten: 56 g

RECEPT, BEREIDING: RUTGER VAN DEN BROEK | FOTOGRAFIE: SASKIA LELIEVELD | STYLING: ALEXSTYLING

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!