Ga terug
–+ servings

aantal 30 | zoet | feestelijk | italiaans |

Abrikozenbiscotti gaan tweemaal in de oven: je bakt eerst een soort broodjes, die snijd je in plakken en bak je nog een keer helemaal bros en hard. De verrassing in dit koekje is het anijszaad die ze onverwacht wat extra pit bezorgen.

Kooktijd:20

Oven/ afkoelen1 35

Totale tijd:1 55

Ingrediënten

  • 75 g pijnboompitten
  • 375 g bloem gezeefd + evt. extra voor bestuiven
  • 75 g polenta fijn of nog 75 g bloem of semolina
  • 2 tl bakpoeder gezeefd
  • 180 g suiker
  • 40 g boter zacht
  • 4 grote eieren L
  • 1 tl anijszaad*
  • 200 g abrikozen gedroogd, fijngesneden
  • poedersuiker om te bestuiven

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan al omschuddend lichtbruin en laat helemaal afkoelen.
  2. Meng in een kom de bloem, polenta, het bakpoeder, een snuf zout en de suiker. Voeg de boter, eieren en dooier toe en kneed er snel een soepel deeg van. Meng het anijszaad, de pijnboompitten en abrikozen door het deeg en vorm er 3 staven van 20 cm lengte van. Het deeg is licht plakkerig, evt. bestuif je het nog iets met bloem, zodat je de staven makkelijker kunt vormen. Leg de staven op de bakplaat, laat ze zeker 6 cm van elkaar liggen, ze rijzen nog. Bak ze in het midden van de oven in 20 min. licht gekleurd en net stevig.
  3. Neem ze uit de oven en laat 5 min. afkoelen. Bestrooi de staven met wat poedersuiker en snijd ze in plakken van 1 cm dikte. Leg de plakken op het snijvlak terug op het bakblik en bak ze nog 10-15min., keer ze halverwege om. Neem uit de oven, bestuif met wat poedersuiker en laat ze op een rooster afkoelen.

Voedingswaarde

Recepten en tekst: Dosia Brewer van haar blog cookiecompanion.com. Fotografie: Eric van Lokven. Foodstyling: Eke Mariën

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!