Verwarm de oven voor op 200°C. Klop voor de matchacake in de standmixer of met de handmixer het eiwit met 60 g suiker 2-3 min. op middelhoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan (pas op dat je niet te lang klopt, anders wordt het eiwit korrelig). Zet apart.

Klop de eidooiers met de resterende 120 g suiker in een aparte grote kom tot het mengsel bleek ziet en in volume verdrievoudigd is. Zeef de bloem en het matchapoeder erboven en meng erdoor. Spatel ½ van het eiwitmengsel er voorzichtig door. Voeg, zodra alles volledig is opgenomen, het resterende eiwit toe en spatel dit heel voorzichtig erdoorheen, waarbij je probeert zoveel mogelijk lucht in het mengsel te houden.

Verdeel het beslag gelijkmatig in een rechthoek over de met bakpapier beklede bakplaat. Bak in ± 15 min., tot de cake terugveert als je er lichtjes op drukt.

Neem de cake uit de oven en bestrooi, terwijl deze nog warm is, lichtjes met poedersuiker en keer hem vervolgens om op een groot vel bakpapier. Verwijder voorzichtig het oorspronkelijke bakpapier van de onderkant van de cake (deze kant van de cake is groener en wordt de buitenkant van de rolcake). Bedek met een nieuw vel bakpapier en draai de cake opnieuw om. Verwijder het bakpapier van de bovenkant. Rol de cake vanaf de lange kant voorzichtig op in het bakpapier, dek af met een theedoek en laat de cake volledig afkoelen.

Klop intussen voor de frangelico-room alle ingrediënten in een grote kom tot er zachte pieken ontstaan. Bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik.