Doe de geraspte aardappels in een schone theedoek en wring er zoveel mogelijk vocht uit. Doe over in een vergiet.

Verhit intussen in een kleine steelpan de helft van de boter op hoog vuur tot het gaat schuimen. Bak hierin de ui met de knoflook en rozemarijn 4-5 min. onder af en toe omscheppen. Doe de geraspte aardappels in een grote kom en voeg de gebakken ui toe. Voeg de eieren toe en schep goed om. Breng op smaak met flink wat zout en peper.

Verhit in een koekenpan met anti-aanbaklaag de rest van de boter op matig tot hoog vuur, schud de pan zodat de boter uitvloeit en wacht tot het gaat schuimen.

Voeg het aardappelmengsel toe en spreid dit met een lepel uit in een gelijkmatige laag. Druk het mengsel aan. Draai het vuur wat lager en bak de tortilla op matig vuur 15-16 min. tot de bodem en rand zijn gestold.

Keer de tortilla voorzichtig met behulp van een pannendeksel of groot bord en laat hem weer in de pan glijden. Bak de andere kant 15-16 min. tot de tortilla ook vanbinnen gaar is.

Laat de tortilla op een bord glijden. Bestrooi met wat rozemarijn en serveer in punten met rucola en citroenpartjes.