aardappelslaatje met andijvie & fetadressing

Voorkeur: glutenvrij, vegetarisch

aantal 4 | hoofdgerecht | doordeweeks | internationaal | glutenvrij, vegetarisch

Als lunch maakt Yvette van Boven vaak wat Oof schepslaatjes noemt: goedgevulde sla met groenten, peulvruchten of wat dan ook. Lauwwarm, met aardappel en kikkererwten kan zo'n schepslaatje ook 's avonds.

Kooktijd:30

Ingrediënten

500 g nieuwe aardappels
1 el olijfolie + extra om in te frituren
2-3 tl harissa
250 g kikkererwten, blik, uitgelekt
75 g hazelnoten
± 300 g andijvie, (1 krop)
2 rode uien
100 g feta
3 el yoghurt
3 tenen knoflook
2 takjes dille
1 limoen, uitgeperst

Instructies

Boen de aardappels schoon. Halveer de grote exemplaren. Kook ze in de schil in 10-15 min. gaar.
Meng 1 el olijfolie met 2 tl harissa. Schep er de kikkererwten door. Voeg voor pittige kikkererwten 1 extra tl harissa toe.
Hak de hazelnoten grof. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin en schud ze op een bord.
Maak de andijvie schoon en snijd in repen van ± 2 cm. Snijd ook de uien in
2 cm-stukjes. Pureer in de hakmolen de feta met de yoghurt, 1 teen knoflook en de dille. Voeg 1- 2 el water toe tot een gladde, dikke dressing ontstaat. Breng op smaak met limoensap en peper.
Snijd de overige 2 tenen knoflook in flinterdunne plakjes. Verhit in een kleine koekenpan een laagje olijfolie. Frituur de plakjes knoflook in de hete olie goud- bruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Bewaar de geurige knoflookolie om er groenten in te bakken.
Giet de aardappels af en halveer ze of snijd ze in kwarten. Meng op een ruime schaal de aardappels met de rode ui en de andijvie. Verdeel de kikkererwten en hazelnoten erover. Besprenkel met de dressing en bestrooi met de plakjes knoflook.

Voedingswaarde

calorieën: 495 kcal
eiwit: 17 g
vet: 26 g
koolhydraten: 42 g

RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!