Ga terug
–+ servings
Voorkeur: glutenvrij, lactosevrij, veganistisch

aantal 6 | bijgerecht, hoofdgerecht, salade | bbq, zomer | internationaal | glutenvrij, lactosevrij, vegan

De eenvoudige combi van kruimige aardappels en groenten is al een gouden combi, maar met een dressing van basilicumolie wordt je salade absoluut een hit.

Voorbereiding:35

Totale tijd:35

Ingrediënten

  • 700 g kruimige aardappels, geschild, in 5 cm-stukken
  • 75 g basilicumblaadjes + extra voor erover
  • 150 ml extra vergine olijfolie
  • 1 kleine teen knoflook, geperst
  • 1 tl gedroogde munt
  • 1 tl gemalen korianderzaad
  • 1 tl dijonmosterd
  • 1 sjalot, fijngesneden
  • 4 el rodewijnazijn
  • 300 g gemengde kerstomaatjes
  • 1 kleine groene courgette, in dunne plakjes
  • 3 el pijnboompitten, geroosterd

Instructies

  1. Kook de aardappels in licht gezouten water gaar in 20-25 min. Giet af en laat afkoelen. Blancheer intussen de basilicum 10 sec.in licht gezouten kokend water, spoel koud af en laat goed uitlekken. Pureer samen met de olijfolie fijn in een keukenmachine. Schenk de basilicumolie door een fijne zeef in een kom. Meng in een andere kleine kom de munt, koriander, mosterd, sjalot, azijn en3 el van de basilicumolie. Voeg zout en peper naar smaak toe. Doe de tomaatjes en plakjes courgette in een kom en sprenkel de vinaigrette erover. Laat tot gebruik marineren. Geef de aardappels een duwtje met de stamper, zodat ze net breken en voeg toe aan de salade. Besprenkel met de rest van de basilicumolie en schep op een schaal. Bestrooi met de pijnboompitten en nog wat basilicum en serveer direct.

Voedingswaarde

  • calorieën: 419 kcal
  • eiwit: 6 g
  • vet: 30 g
  • koolhydraten: 29 g

Recepten: Phoebe Wood, Fotografie: Ben Dearnly, Styling: Kirsten Jenkins

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!