Zet een ruime pan op het fornuis, leg de deksel erop en zet 2 min. op hoog vuur. Doe de mosselen erin en giet er 100 ml water op. Leg de deksel weer op de pan en kook de mosselen in 3-5 min. gaar; schud de pan tussentijds. Alle mosselen moeten opengaan.

Zet een vergiet op een kom en giet de mosselen erboven af zodat je het vocht kunt opvangen. Haal de mosselen gelijk uit hun schelpen; gooi exemplaren die niet open zijn weg.

Schil de aardappels en snijd ze eventueel kleiner, tot de diameter van een wijnkurk. Doe in een pan water en breng aan de kook. Zet dan het vuur lager en kook 10-14 min., of tot de aardappels net gaar zijn. Giet af en laat uitdampen.

Zeef het mosselvocht, breng dit aan de kook en laat tot de helft inkoken; klop dan de zure room erdoor. Giet de dressing over de gare aardappels en hussel voorzichtig. Meng de mosselen erdoor, dan de cornichons en zuring. Doe over in een mooie kom en breng op smaak met witte peper. Proef en voeg eventueel wat zoutvlokken toe.