Liever geen alcohol? Gebruik in plaats van rum sterke thee, bijvoorbeeld earl grey.Tip: heb je geen trifleschaal van deze afmetingen? Snijd de brownies dan in stukjes en verdeel ze over de lagen room in een ronde schaal.
kooktijd50 minutesminutes
weken + oventijd55 minutesminutes
Kookgerei
glazen (trifle)schaal van 2½ l en 18 cm Ø
3 bakvormen van 18 cm Ø (of bak 1 bodem per keer), ingevet en bodem met bakpapier bekleed
Mixer
ingrediënten
100gbloem
30gcacaopoeder
200gpure chocolade
160gboter
4eieren
200gkristalsuiker
70glichtbruine basterdsuiker
vulling
175mlbruine rum
75grozijnen
600mlslagroom
60gpoedersuiker,gezeefd + extra om erover te strooien
1tlvanille-extract
rasp van 1 biosinaasappel
250gmascarpone
16gslagroomversteviger,2 zakjes
chocoladerozijnen,om erover te strooien
chocolade-rumglazuur
40gfijne kristalsuiker
50mlslagroom,op kamertemperatuur
50mlbruine rum,slijter
50gpure chocolade,70% cacao, in stukjes
instructies
Doe voor de vulling de 175 ml rum met de rozijnen in een kom en laat 30 min. weken.
Verwarm intussen de oven voor op 180°C. Meng voor de brownielagen in een kom de bloem met de cacao en een snuf zout. Smelt de chocolade met de boter op heel laag vuur. Klop in een kom de eieren met de twee suikersoorten in 10 min. dik, lichtgeel en romig. Meng het chocolade-botermengsel door het eimengsel. Spatel tot slot de bloem met cacao erdoor.
Verdeel het beslag over de vormen en bak 20-25 min in de oven. Verwissel halverwege de vormen van plaats in de oven. Neem uit de oven en laat helemaal afkoelen.
Zeef de rozijnen uit de rum.
Klop voor de vulling de room met de poedersuiker, vanille en de sinaasappelrasp in een kom met de mixer tot stijve pieken. Klop de mascarpone en de slagroomversteviger erdoor, zodat je een dik mengsel krijgt. Spatel er 50 ml van de opgevangen rum door.
Leg 1 brownie op de bodem van de trifleschaal. Sprenkel er 50 ml van de opgevangen rum over, bestrooi met eenderde van de geweekte rozijnen en bestrijk met eenderde van de room. Herhaal deze laagjes met de rest van de brownies, opgevangen rum, rumrozijnen en room. Zet in de koelkast.
Verwarm intussen voor het glazuur in een steelpannetje de 40 g kristalsuiker met 1½ el water op matig vuur en laat onder af en toe schudden in 5-7 min. goudgeel karamelliseren. Voeg 1½ el heet water toe; de karamel zal schiften, maar lost straks weer op. Verwarm tot het kookpunt, roer er geleidelijk de 50 ml room en de 50 ml rum door. Blijf roeren tot het weer een glad mengsel is en breng weer aan de kook. Doe de stukjes chocolade in een hittebestendige kom en schenk de hete karamel erover. Laat 2-3 min. rusten en roer dan glad. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Schenk het chocolade-rumglazuur uit over de trifle en zet tot gebruik in de koelkast.
Bestrooi vlak voor serveren met de chocoladerozijnen en poedersuiker.