Heb je een royale zomeroogst of puilen de fruit en -groentekramen uit van producten op hun top? Dompel de courgettes, maar bijvoorbeeld ook tomaten of aubergines onder in het zuur, zodat je er hartje winter van kunt genieten. Eet de pickles bij deze vegan shoarma.
kooktijd15 minutesminutes
intrekken30 minutesminutes
totale tijd45 minutesminutes
Kookgerei
ook nodig: gesteriliseerde (weck)potten*
ingrediënten
4kleine stevige courgettes,in 3 mm-plakjes
2kleine uien,in dunne ringen
1 ½elzout
1lappelazijn
400gfijne kristalsuiker
2tlbruin* of geel mosterdzaad
2tlkorianderzaad
2tlmosterdpoeder
2tlgemalen kurkuma
5elbladpeterselie,stelen en blaadjes fijngesneden
instructies
Doe de courgettes en uien in een grote kom en schep om met het zout. Overgiet met ijskoud water en laat ± 30 min. intrekken. Giet af en laat goed uitlekken.
Doe de azijn met de suiker en specerijen in een grote steelpan en breng al roerend aan de kook op halfhoog vuur. Draai het vuur laag en laat 2-3 min. zachtjes koken. Neem van het vuur en roer de peterselie erdoor.
Verdeel de gepekelde courgettes en uien over gesteriliseerde (weck)potten en druk stevig aan. Overgiet ze met het azijnmengsel en sluit de potten. Je kunt de pickles meteen na afkoelen eten, maar ook nog bewaren, twee maanden op een koele, donkere plek en in de koelkast een maand of vier.
Voedingswaarde:
calorieën: 94kcal
|
eiwit: 1g
|
|
koolhydraten: 22g
auteur: delicious.
* Bruin mosterdzaad is scherper dan geel mosterdzaad. Het is te koop bij de Aziatische supermarkt.Klik hier om te zien hoe je weckpotten steriliseert.RECEPTEN: MATT STONE, JO BARRETT | FOTOGRAFIE: MARK ROPER | STYLING: KIRSTEN JENKINS.