Ook nodig: Bakvorm of ovenschaal, in dit recept wordt een ronde bakvorm met een diameter van 24 centimeter gebruikt, die aan de bodem wat smaller is, ongeveer 21 cm. Belangrijk is dat de vorm uit één stuk bestaat en niet kan lekken. Een steekring van 24 cm.
ingrediënten
25gboter,plus 30 g extra, om in te vetten
25gwitte basterdsuiker
1appel(pink lady of jazz)
220gsnel bladerdeeg*(maar reken op wat meer als je met een steekring werkt)
instructies
Vet de bakvorm heel licht in met boter, ook langs de opstaande randen. Smelt vervolgens de boter voor de karamel en giet deze uit over de bodem van de bakvorm. Om de boter goed te verdelen beweeg je de vorm een beetje schuin heen en weer. Strooi vervolgens de suiker op de bodem; dat hoeft niet heel gelijkmatig.
Schil de appel en snijd in vieren. Haal het klokhuis met de pitjes eruit, en snijd de appeldelen vervolgens in heel dunne plakjes. Leg deze vervolgens in een cirkel in de bakvorm met de bolle zijde naar beneden en steeds met een flinke overlap, omdat de appel krimpt tijdens het bakken. Leg vervolgens in het midden de wat kleinere stukjes. Laat de rand (ongeveer een halve centimeter) van de bakvorm vrij.
Rol vervolgens het deeg uit en steek er met een steekring een stuk uit van 24 centimeter doorsnede (of rol een stuk deeg van precies 220 gram rond uit).
Werk snel, zodat het deeg koud blijft. Leg het over de appels heen, tot aan de rand van de bakvorm. Prik met het puntje van een mes een paar kleine gaatjes in het deeg, zodat de damp tijdens het bakken kan ontsnappen.
Bak op 230-250 graden Celsius, voor ongeveer 20-25 minuten. De karamel op de bodem, die te zien is aan de rand van de vorm, moet bruin worden. Leg de vorm direct uit de oven met een snelle beweging omgekeerd op een bakrooster, zodat de tatin eruit valt en de appels aan de bovenzijde komen te liggen. Wacht je te lang, dan blijven de appels en de karamel aan de bakvorm plakken.
Als de tatin nog iets te licht is, kun je hem even terug in de oven doen, op een bakplaat of rooster, gewoon met de appels boven, zodat de suiker nog wat verder kan karamelliseren.