Fan van Zeeuwse mosselen? Dan moet je deze variant in zelfgemaakte gele curry van culi visexpert Bart van Olphen eens proberen! Restje currypasta over? Die kun je nog twee weken bewaren in de koelkast.
kooktijd25 minutesminutes
totale tijd25 minutesminutes
ingrediënten
gele currypasta
1ui
1stengelcitroengrasharde uiteinden verwijderd
4tenenknoflook
2cmgemberwortelgeschild
4habaneropepersgeel, zonder steeltje
1paprikageel, zonder zaadlijsten, in grove stukken gesneden
3limoenblaadjesdjeroek poeroet
½tlkurkumapoeder
1limoenrasp
50mlzonnebloemolie
zout en witte peper
overige ingrediënten
3kgmosselen in de schelp
1stengelcitroengrasin grove stukken gesneden
300mlkokosmelk
4bosuienin ringen gesneden
½chilipeperrood, in ringetjes gesneden
4takjeskorianderblaadjes geplukt
½limoensap
1limoenin partjes
instructies
Maak eerst de currypasta door alle ingrediënten in de keukenmachine te malen tot een grove pasta. Breng die op smaak met zout en peper. Overgebleven currypasta kun je twee weken bewaren in de koelkast. Was de mosselen en verwijder kapotte exemplaren.
Neem een grote kookpan of wok en bak daarin 4 eetlepels van de gele currypasta samen met de stukken citroengras 1-2 minuten. Voeg de kokosmelk toe en meng alles goed. Breng het aan de kook en doe de mosselen erbij. Meng ze goed door de saus en leg een deksel op de pan. Kook de mosselen op hoog vuur 3-5 minuten tot de schelpen openstaan. Voeg nu de helft van de bosui, rode chilipeper en koriander en het limoensap toe en roer goed.
Serveer de mosselen met de overgebleven bosui, chilipeper en koriander. Serveer met partjes limoen.
Voedingswaarde:
|
|
|
auteur: delicious.
Recept: Bart van Olphen. Fotografie: David Loftus.