aantal 4 |
hoofdgerecht, lunchgerecht, voorgerecht |
|
frans |
Pistou komt uit de Provence en wordt gemaakt van verse basilicum, die in een vijzel wordt fijngestampt met knoflook en olijfolie. Soms zit er ook Parmezaanse kaas bij of tomaat bij. Pistou lijkt op de Italiaanse pesto en is onderdeel van soupe au pistou, een Franse groente-vermicellisoep. Dit is een snelle lichte versie, zonder pasta. Stevige trek? Voeg dan zelf vermicelli toe.
kooktijd40 minutesminutes
totale tijd40 minutesminutes
ingrediënten
3kruidenbouillontabletten
6worteltjesin blokjes
1courgettein blokjes
1gele paprikain blokjes
1 preiin dunne ringen
4tomatenin stukjes
1blikje flageolets of witte bonen400 g
50gpeultjesgehalveerd
2elprovençaalse kruidenvers, fijngesneden
pistou
15gbasilicumblaadjes
1teenknoflook
25g Parmezaanse kaasvers geraspt
2-2½elolijfolieextra vierge
instructies
Pureer de basilicum met de knoflook in de keukenmachine. Voeg de Parmezaanse kaas toe en meng er al draaiend 2-2½ el extra vierge olijfolie door. Meng alles tot een smeuïge saus en breng op smaak met zout en peper.
Breng in een pan 1½ l water met de bouillontabletten aan de kook.
Voeg alle groenten, behalve de peultjes en de kruiden, aan de bouillon toe en breng de soep opnieuw aan de kook. Laat ± 10 min. zachtjes koken.
Spoel intussen de flageolets in een zeef onder stromend water af en laat ze uitlekken. Roer de flageolets, peultjes en kruiden door de soep en laat de soep nog ± 5 min. zachtjes koken. Breng de groentesoep op smaak met enkele lepels pistou en evt. nog wat zout en peper. Geef er de rest van de pistou bij.