aantal 6 |
hoofdgerecht |
moederdag |
italiaans |
vegetarisch
Dit is misschien wel de lekkerste risotto die je in tijden hebt gegeten! Carnarolirijst wordt met vialone nano als de beste soort risottorijst beschouwd. Ze behouden hun vorm en ‘beet’ en hebben een heerlijk romige textuur.
totale tijd1 hourhour
ingrediënten
100gboter
60mlolijfolie
1/2bloemkoolin roosjes
1/2lkippen- of groentebouillon
1preialleen het witte deel, fijngesneden
1uifijngesneden
2tenenknoflookfijngehakt
400gcarnarolirijst*
250mlwitte wijn
200gtaleggio,korst verwijderd, fijngehakt
80mlolijfolie
30gboter
2elfijngesneden salieblaadjes
2eltijmblaadjes,fijngehakt
50ghazelnotengeroosterd, ontveld, grof gehakt
70gbroodkruim
instructies
Smelt de helft van de boter met 1 el olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Doe de bloemkool erin en bak de roosjes in 7-8 min. goudbruin. Schep ze op keukenpapier. Houd ze warm.
Breng de bouillon in een grote pan aan de kook, draai het vuur laag tot de bouillon zachtjes borrelt.
Doe prei, ui, knoflook en de overgebleven boter in de koekenpan en roerbak alles zachtjes 3-4 min. tot de ui glazig is; laat het niet kleuren.
Roer de rijst erdoor tot de korrels rondom vettig zijn. Voeg de wijn toe en laat dit 1-2 min. koken tot de wijn verdampt is. Voeg 250 ml hete bouillon toe en blijf roeren tot de bouillon door de rijst is opgenomen. Herhaal dit proces, totdat alle bouillon gebruikt is en de rijst romig is maar nog iets stevig vanbinnen (dit duurt zo’n 20 min.). Neem de pan van het vuur, roer de taleggio door de risotto en dek de pan af.
Verhit de overgebleven olie in de koekenpan en zet hem op middelhoog vuur. Bak de salieblaadjes omscheppend in 1 min. goudbruin en krokant. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
Verhit voor de pangrattato de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Doe de boter in de pan en voeg de fijngesneden salie, tijm, broodkruim en hazelnoten toe. Roerbak alles 3-4 min. tot het kruim goudbruin en krokant is. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de risotto over de borden en leg de bloemkool- roosjes, pangrattato en krokante salieblaadjes erop.
Voedingswaarde:
|
|
|
auteur: delicious.
Dit recept komt uit het kookboek: Proef de wereld!