Bak de lamsracks even aan en laat ze met de pilafrijst rustig verder garen in de oven. De citroen en feta geven dit gerecht een frisse, zomerse touch.
kooktijd20 minutesminutes
marineren & oven50 minutesminutes
totale tijd1 hourhour10 minutesminutes
Kookgerei
ook nodig: ovenbestendige braadpan
ingrediënten
2elextra vergine olijfolie + extra voor erbij
1elfijngesneden oreganoblaadjes
1teenknoflook,fijngesneden
rasp en sap van 1⁄2biocitroen
4lamsracks à 250 gelk met 3 ribbetjes, op kamertemperatuur
150gfetaverkruimeld
rijstpilaf met linzen
2elextra vergine olijfolie
1kleine prei,in dunne ringetjes
1teenknoflook,fijngesneden
rasp en sap van 1⁄2biocitroen
225gbasmatirijst
115gle puy-linzen
750mlhete kippenbouillon
50gspinazieblaadjes
4elfijngesneden dille + extra voor erbij
4elfijngesneden oregano + extra voor erbij
instructies
Verwarm de oven voor op 240°C.
Meng in een grote kom de olijfolie met 1 el oregano, 1 teen knoflook, de citroenrasp en het -sap en wat zout en peper.
Schep de lamsracks hiermee om en laat ± 15 min. marineren.
Verhit de olie voor de pilaf in een braad- pan of braadslee op matig tot hoog vuur. Bak hierin de prei en knoflook met de citroenrasp 3-4 min. Voeg de rijst en linzen toe en schep even om. Schenk de bouillon erbij, dek af met de deksel of aluminium- folie en zet 25 min. in de oven.
Verhit intussen een grote koekenpan op matig tot hoog vuur en bak hierin het vlees in 3-4 min. rondom bruin. Leg ze op de pilaf, leg de deksel weer op de pan en zet nog 8-10 min. in de oven voor medium-rare of 10-12 min. voor medium.
Neem de pilaf uit de oven en laat het lamsvlees 5 min. rusten op een snijplank. Schep de spinazie, dille en oregano door de pilaf en voeg zout en peper naar smaak toe. Leg de lamsracks weer op de pilaf, bestrooi vlak voor serveren met feta en nog wat kruiden en besprenkel met het citroensap en nog wat olie.
Voedingswaarde:
calorieën: 1022kcal
|
eiwit: 55g
|
vet: 60g
|
koolhydraten: 62g
auteur: delicious.
RECEPTEN, BEREIDING: EMMA KNOWLES | FOTOGRAFIE: BEN DEARNLEY | STYLING: KIRSTEN JENKINS.