Old school aardappel- en groentekoekjes worden helemaal new school na een upgrade. Lekker bij brunch, lunch of ’s avonds. Deze ricottakoekjes zijn heerlijk als lunch, maar ook als bijgerecht ’s avonds.
kooktijd35 minutesminutes
totale tijd35 minutesminutes
ingrediënten
500gricottavers
25gparmezaanse kaasgeraspt
1/2tlmuntgedroogd
4elmuntblaadjesvers, fijngesneden
100gspinazieblaadjesgrof gesneden
1teenknoflookgeperst
1eilosgeroerd
50gvolkorenmeel+ wat extra
80mlolijfoliemild
2tlmosterdgrof
1elappelciderazijn
40mlolijfolieextra vergine
200gsugarsnapsgeblancheerd en koud afgespoeld
40-50gwaterkers
1avocadoin partjes
voor garnering:cress
instructies
Doe de ricotta met de parmezaan, gedroogde en verse munt, de spinazie, knoflook, wat zout en peper, het ei en meel in een kom. Meng alles goed door elkaar. Verhit een beetje van de milde olijfolie in een grote koekenpan op matig vuur. Bestuif je handen met meel en draai van het ricottamengsel balletjes van ± 6 cm Ø.
Plet ze licht en bak de ricottakoekjes met een paar tegelijk in ± 5 min. goudbruin en knapperig; keer ze halverwege. Houd ze warm terwijl je de rest van de koekjes bakt. Meng in een kom de mosterd, azijn en extra vergine olijfolie en wat zout en peper.
Serveer de ricottakoekjes met de sugar snaps, waterkers en avocado. Sprenkel de vinaigrette erover en garneer met microcress.